Longevidalia; Főzzük alacsony hőmérsékleten élni m; s
Kerülje a magas hőmérsékleten főtt ételek fogyasztását, nemcsak drasztikusan csökkenti a glikáció kóros folyamatait, hanem megakadályozza a kimutathatóan rákkeltő mutagén toxinok képződését is.
Magas hőmérsékleten főzve méreganyagok képződnek, amelyek képesek a szabályozó gének mutációjára. [1-3] Ennek eredményeként megnő a rák kockázata. Bár ezt már közel 17 éve tudjuk, és ezt viszonylag könnyű elkerülni, még mindig nem ismert széles körben, még maguk az orvosok sem.
Már 2003-ban egy tanulmány kimutatta, hogy az ételek főzése magas hőmérsékleten elősegíti az öregedést, a krónikus gyulladásokat és felgyorsítja a fehérjék glikációját a szervezetben. [4] Ez a kutatómunka nagyon érdekes, mert 6 héten át tartó diétás cukorbetegeket hasonlított össze a főzési módszer (alacsony és magas hőmérséklet) szerinti fogyáshoz. Mindkét csoport azonos mennyiségű kalóriát, szénhidrátot, zsírt és fehérjét fogyaszt. Azok a betegek, akik az alacsony hőmérsékletű főtt étrendet követték, nagyobb súlyt vesztettek és jobban csökkentették a vércukorszintjüket.
Azok, akik alacsony hőmérsékleten főztek ételt, 33% -kal csökkentették az LDL-glikáltságot, míg azok, akik magas hőmérsékleten főztek, 32% -kal
Azóta más tanulmányok nem szűnték meg ezt megerősíteni azzal, hogy e tekintetben a tétlenség óriási méretű információs hanyagság miatt közegészségügyi probléma elé állít minket.
Az emlőrák és a prosztatarák nagyon észrevehetően növekszik azoknál, akik általában magas hőfokon főtt húsokat esznek, például hamburgert. [5-6] Ez a tény független a hús eredetétől; ami olyan tényező, amely hozzájárul a húsokban jelen lévő hormonok működéséhez.
Az étel főzésénél soha nem szabad meghaladni a hőmérsékletet 149ºC (300ºF)
2011-ben publikált tanulmány [7] megállapította, hogy azok a férfiak, akik heti 1,5 adag sült vörös húst ettek, 30% -kal növelték az előrehaladott prosztatarák kockázatát. Akik heti 2,5 adag vörös húst fogyasztottak magas hőmérsékleten, 40%. Ez segíthet elmagyarázni a prosztatarák járványos arányát, vagy legalábbis komolyan foglalkozni kell ezzel a kérdéssel.
Már 2012-ben meghatározták a magas hőmérsékleten főzött élelmiszerekben erősen jelen lévő vegyületet (metil-glioxal), amely fontos szerepet játszik a hasi elhízás és az úgynevezett metabolikus szindrómához kapcsolódó betegségek kialakulásában. [8] Az ennek a vegyületnek kitett egereknél jelentős hasi súlygyarapodás, korai inzulinrezisztencia, gyulladással/oxidációval kapcsolatos immunváltozások és II. Típusú cukorbetegség alakul ki.
A metil-glioxál fejlett glikációs végtermék, és különösen akkor állítják elő, ha az ételeket magas hőmérsékleten főzik alacsony hidratált közegben (például sütés, grill, sütő vagy sütő).
A glikáció a gyors öregedéssel járó egyik fő mechanizmus, amely elpusztítja a funkcionális fehérjéket, krónikus gyulladást vált ki és elősegíti a súlygyarapodást. [9-13]
A tanulmány feltárta, hogy a magas metil-glioxál-tartalmú étrenden lévő egerek hasi zsírja nagy mennyiségű gyulladásgátló citokint termel, ami az emberek egyik fő oka a betegségekben és a súlygyarapodásban. Ennek a vegyületnek a jelenlétében a glükóz anyagcseréje romlik, és a zsír energiaforrásként történő felhasználása lelassul. Ennek eredménye az inzulinrezisztencia és a cukorbetegség. Az alacsony metil-glioxál-étrendben lévő egereknél nem jelentkeztek ezek a problémák.