ALMA ÉS MANDULA PUDING; Kozmopolita konyha
Tudtad…
amikor a pudingot desszertként szolgálják fel, akkor általában kis adag friss tejszín vagy fagylalt kísér?
A puding vagy puding (angol pudingból) a brit konyha egyik legnépszerűbb desszertje. Élelmiszerszakértők és történészek a 12. század elejére teszik eredetét. Kezdetben minden pudingot régi kenyérdarabokból készítettek, és ezt források nélküli emberek desszertjének tekintették, mivel arra készültek, hogy kihasználják az elavult kenyér maradványait. Amikor a középosztály hozzáférhetett akkoriban kevésbé megfizethető alapanyagokhoz (tojás, tej, különféle lisztek, friss vagy szárított gyümölcsök, cukor stb.), A puding kifinomultabb alkotássá vált, amely például arra a receptre vált, amelyet mi javaslatot tesz a rövid bevezetés végén.
Noha a kenyérpuding még mindig remek módja a maradék kenyér maximális kihasználásának, elegáns és megnyugtató étel hírnevet szerzett magának, mivel szerény gyökereit leejtve sok divatos létesítményben gyakran szolgálják fel desszertként.
Tudtad…
a puding a mai napig rendszeres jellemzője a legfényűzőbb éttermek desszertmenüinek?
Jelenleg ennek a desszertnek sok változata létezik; a legáltalánosabb értelmében általában édes és felhasználható elkészítéséhez, mind az előző napi kenyér, péksütemények (croissant, brioch stb.), vagy más kevésbé elterjedt összetevők, például dióliszt vagy hasonló; amelyek abszorbensként hatnak. Mindezt tojással, tejjel, tejszínnel, természetes édesítőszerrel agglutinálva a szakács ízlése szerint (lehetőleg nem finomítva, és amely ellenáll a főzés magas hőmérsékletének anélkül, hogy megváltoztatná az ízét és szerkezetét), és különféle gyümölcsökkel (friss vagy dehidratált), csokoládédarabokkal stb. Ízesítve . Ennek az ételnek a lehetőségei végtelenek, mivel a séf megváltoztathatja a gabonafélék típusát (egyszerű vagy összetett) és bármilyen hozzávalót.
Bár ritkábban fordul elő, vannak nem édes (sós vagy fűszeres) fajták is, amelyek általában egy főétkezés részét képezik.
Tudtad…
század közepén ez a desszert elvesztette minden népszerűségét, és a szakácsok szinte teljesen elvesztették érdeklődésüket? De ma az olyan nagyszerű és híres brit szakácsoknak köszönhetően, mint Jamie Oliver vagy Delia Smith, ismét a legértékeltebbek közé tartozik a lakosság körében; Ezen felül, amint már mondtam, a legjobb konyha éttermeiben szolgálják fel, mind a brit, mind a világ más részeiről.
Erre az alkalomra a konyhánkban készítettünk egy remek alma- és mandulapudingot, amelynek gyönyörű süteményformát adtunk, kerek formával, 24 cm átmérőjű. Ezzel a jellegzetes bemutatással vonzóbb és megkülönböztetettebb levegőt kínál. Ezzel az alma is maximális hangsúlyt kapott; nagyon sokoldalú gyümölcs, végtelen lehetőségekkel a gasztronómia szempontjából.
Az alma édes receptekben és sós ételekben egyaránt használható. Ezenkívül nagyon érdekes gyümölcs, ha elemezzük táplálkozási profilját.
A következő bekezdésekben részletes információkat olvashat az almáról, kivonva és megfelelően szembeállítva a különböző információforrásokkal.
Az alma nagyon ízletes gyümölcs, közép-ázsiai eredetű és az újkőkortól származik; jelenleg mintegy 2000 különféle fajta ilyen gyümölcs létezik.
Az almafa (almafa) akár 8 méter magasra is megnő, jellemzője, hogy egyszerű, fogazott szélű levelei vannak, virágai pedig kissé rózsaszínű árnyalatú fehér szirmokból állnak.
Ez a gyümölcs egész évben növekszik, bár természetes érési ideje augusztus végétől szeptember elejéig tart. A gyümölcs betakarítása után az almát nedves környezetben és alacsony hőmérsékleten tárolják.
Táplálkozási szempontból az alma teljes és gazdagító gyümölcs az étrend számára.
Az alma tömegének 85% -a víz, ezért nagyon frissítő és hidratáló, a többit szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok alkotják.
A víz után a leggyakoribb tápanyagok a cukrok, főleg a fruktóz (gyümölcscukor), kisebb részben a glükóz és a szacharóz, amelyek gyorsan asszimilálódnak a szervezetben.
Ez a gyümölcs nagyon kevés zsírt és fehérjét, valamint nagy mennyiségű káliumot, citrusféléket és almasavas citrusféléket tartalmaz.
Éterek, tanninok, alkoholok és aldehidek szintén jelen vannak, mind az alma pépében, mind a bőrében, színüktől függetlenül (zöld, sárga vagy piros), valamint nagyszámú terpén, amelyek szagokat és ízeket teremtenek. végtelen és sokféle alma.
Ez egy különálló E-vitamin- vagy tokoferolforrás (antioxidáns hatású, amely beavatkozik a vérsejtek, például a vörösvérsejtek stabilitása és a termékenységbe), és alacsony C-vitamint biztosít.
Rostokban gazdag, ami javítja a béltranszportot, és ásványianyag-tartalma közül kiemelkedik a kálium (szükséges az idegimpulzus átadásához és generálásához, valamint a normális izomaktivitáshoz, beavatkozik a sejtek belsejében és kívül lévő víz egyensúlyába).
Az alma mérsékelt káliumtartalma vizelethajtó gyümölcsgé is teszi őket, amelyet különféle szív- és érrendszeri betegségek, például magas vérnyomás vagy egyéb folyadékretencióval járó betegségek diétás kezelésében ajánlanak. Ennek az ásványi anyagnak a hozzájárulása azonban veseelégtelenség esetén korlátozott, ezért ezekben az esetekben figyelembe kell venni az alma fogyasztását.
A gyümölcsnek tulajdonított rendkívüli táplálkozási tulajdonságok nagyrészt a benne található fitokémiai elemeknek köszönhetők, beleértve a flavonoidokat és a kvercetint, antioxidáns tulajdonságokkal.