Macerálás és mosás, tudod, hogy hol veszíted el a hatékonyságodat?
Emmanuel cota
A Paralelo 28 alapítója és főzde, a Tijuana Homebrew Club (THC) tagja
Tijuana, Kalifornia, Baja, 2019. február 1.- A macerálás és a mosás a két fő folyamat befolyásolja a sörfőzde hatékonyságát. Az első egy biokémiai folyamat, amelynek során a gabona kivonható része enzimatikus és fizikai folyamatok révén oldhatóvá válik, az eredmény a must, amelyben a cukrok, fehérjék és egyéb vegyületek feloldódnak (mindazok összege, amelyeket kivonatnak nevezünk) a gabona.
A mosás során a sörlé a főzőedénybe kerül, míg a gabona oldhatatlan részei (héjak, sejtfalszerkezet, koagulált fehérje stb.) Hátra maradnak.
Mindkét folyamatot különböző tényezők befolyásolják, amelyeket függetlenül értékelnek.
sörház hatékonysága = konverziós hatékonyság * lauter hatékonyság
A következő tételek külön mérik és értékelik az átalakítás és a mosás hatékonyságát információt nyújt arról, hogy hol csökken a folyamat hatékonysága és melyik szakasz valóban figyelmet igényel.
6 Konverziós hatékonyság
Azt méri, hogy a rendelkezésre álló kivonatból mekkora részt nyertek ki a cefrében. A referenciapont a laboratóriumban meghatározott. Ha mindent eltávolítunk, a hatékonyság 100%. Ehhez a jódteszt nem elegendő, mivel csak a vízben oldott keményítők átalakulását méri, de ha vannak malátagömbjeink, mivel nem jól keveredünk össze, akkor van benne száraz maláta, amely az enzimek számára nem áll rendelkezésre.
Ez azért van ki kell számolnunk a teljes rendelkezésre álló kimutatást vagy használja a fenti táblázatot: https://goo.gl/2cq4CX. Ezzel a sűrűséggel elegendő refraktométerrel vagy sűrűségmérővel mérni a teljes konverziót.
7 Transzfer hatékonyság
Mérjük meg, hogy az extraktum mennyire került át a főzőedénybe. Befolyásolja az ürítő rendszer kialakítása, a mosás típusa (szakaszos vagy légi töltet) és a mosási gyakorlat. Az elképzelés az, hogy hígítsuk a gabonában lévő mustot és megmérjük annak gravitációját/kivonatát. A sörlé mennyisége a víz hozzáadása után megbecsülhető a szemölcs abszorpciójával a szemcséből és a hozzáadott víz mennyiségével.