Macerált alkohol otthon El Comidista EL PA; S
A szeszes italok és likőrök otthoni testreszabása gyümölcsökkel, fűszerekkel vagy aromás gyógynövényekkel nemcsak lehetséges, hanem szórakoztató, olcsó és tökéletes is egy nagyon különleges ajándék elkészítéséhez. Narciso Bermejo a MaCeRa Taller Bar-ból a hazai macerálás titkait tárja fel.
Képzelje el, hogy a vodkája tonikkal alma- és gyömbéraromájú, hogy a whisky íze hasonlít a pörkölt mandula vagy a kávé ízéhez, vagy pörgessen rá a törkölyre, koriander, mész és jalapeño érintésével közelebb hozza Mexikóhoz. Megteheti ezeket a dolgokat, és még sok minden más, nagyon kevés pénzért, és nagyon rövid idő alatt otthon macerálja kedvenc szeszes italait és likőrjeit.
A bejegyzés ötlete egy este merült fel, amikor a MaCeRa Taller Bárban italozva - Mikel már egy ideje mesélt neked erről a térről és filozófiájáról -, és egyik alapítójával, Jacinto Bermejo-val beszélgetett, elbűvölve a a pohár, amit ittam. Egy ponton adott nekem egy "nos, ezt otthon is megteheted", és az ötlet továbbra is a fejemben forgott, mígnem segítséget kezdtem kérni tőle, hogy megírd az útmutatót az előtted álló házi macerálásról ( és örömmel értett egyet, mert a MaCeRa filozófiája az, hogy ismereteit a leglelkesebb módon osztja meg, és nem hisz a titkos formulákban).
A pusztán technikai tevékenység megkezdése előtt Narciso elengedhetetlennek tartja annak hangsúlyozását, hogy "az otthoni macerázás nemcsak a miénk helyreállítása, hanem a gondoskodás, a magadra vigyázás és ezért a szeretet egyik módja". Lehet, hogy naivnak hangzik számodra, de ő "a munka alapjának tekinti: a mindennapok felvételét, és egyszerű technikákkal valami mássá alakítását, mintha az a nyomás lenne, amely eltömíti az ablakot és új levegőt enged be". Ennél többet nem tudok megegyezni, különösen a szeretet részéről: a személyre szabott ital vagy párlat, ha valaki ízlésére gondolunk, nagyon szép módja annak, hogy "szeretlek".
BÁZIS
Noha a félszigeten a törkölypárlókat általában macerálásra használták, Narciso és partnerei nem hiszik, hogy ebben a tekintetben változatlan hagyomány lenne, és ha van is, akkor a diadalíven keresztül vezetik át: a MaCeRa-ban abszolút mindent bepácolnak. Nincsenek szabályok. Az első macerátokhoz Bermejo azt javasolja, hogy a kedvenc párlatunkat válasszuk alapul, azt, amelyet rendszeresen szedünk. "Így képesek leszünk értékelni azokat a nüanszokat, amelyeket ez a technika nyújt, mert meghatározott ízemlékekkel dolgozunk" - magyarázza a világ minden logikájával.
Bevásárlókosarunk elkészítéséhez egyértelműnek kell lennünk, hogy a macerálandó alkoholos alapnak a lehető legsemlegesebbnek kell lennie, ami megkönnyíti az új ízek beépítését. Narciso pontosítja, hogy a jó minőségű és semleges vodka kiválasztása a párlat jellegéből adódóan egyszerű. "A gin esetében ki kell választani a lehető legkevesebb botanikát, hogy könnyebben egyensúlyba hozza a macerálás ízeivel." A hordóban, például rumban vagy whiskyben öregedők tekintetében a nem túl öregeket és kiegyensúlyozottabbakat értékelik jobban.
Mindezt a szupermarket vagy az italbolt polcain egyszerű módon fordítják: egy életen át. Azok a dzsinnek, vodkák, whiskyk, rumok, amelyek mindig is ott voltak, ugyanazokon az egészségügyi ellenőrzéseken mennek keresztül, mint a drágábbak, és hogy a macerálásnak köszönhetően nem egyedivé, hanem személyre szabottabbá válunk, ami sokkal jobb. A szakértő azt javasolja, hogy gondosan olvassa el a címkéket, hogy ellenőrizze a botanikai anyagok feleslegét, és biztosítsa, hogy a legjobb alapanyagokból készüljenek. "Mindig olyan nemzeti márkákat ajánlok, amelyek értékelik fő desztillálóink erőfeszítéseit, gabonaféléinket, szőlőnket, vizet stb.".
Nincs értelme pácoláshoz „prémium” párlatokat használni - a Narciso még évek óta a piacon való megjelenése után sem tisztázott a „prémium” koncepcióval kapcsolatban, mivel az általuk kínált különleges felületet mi fogjuk biztosítani munkánkkal. Ha olyan termékeket szeretnénk pácolni, mint a bor vagy a vermut, akkor figyelembe kell vennünk néhány tényezőt. Úgyszólván, az ital fokozatai „megfőzik” az általunk hozzáadott adalékanyagokat: vagyis egy 40 fokos ital gyorsabban „főz”, mint a 20 vagy a 12 egyikéneké. Így a macerálási idő meghosszabbodik, sőt hónapokra is szükség van érezhető eredményekért. Ennek ellenére Narciso rámutat, hogy "nagyon ajánlott egy klasszikus vermutot gyömbérrel és mésszel animálni", ahogyan Macerában (és igazolhatom, hogy finom).