Madrid Fusión 2020 Főzés kevesebbel, hogy többet fejezzen ki El Viajero EL PA; S

Madrid Fusión elkötelezett a lényeg és az egyszerűség mellett, és január 15-ig, szerdáig 12 ország 103 szakácsát gyűjti össze. A hal érlelésétől az egészséges, csak desszerteken alapuló menüig ezek a trendek mutatkoznak be a kulináris kongresszuson

Az a szellem, amelyet a Madrid Fusión új kiadása képvisel (január 15-ig az Ifemában), átgondolt egyszerűség, amelyet Niko Romito kevesen támogatnak, a Reale étteremből (Castel di Sangro, Olaszország), az év választott szakácsává Európában. Japán, Dél-Afrika és Oroszország a meghívott úti célok között szerepel, és az édesség kiemelkedő helyet foglal el, kreatív fagylaltozó és cukrászda képviselői cukroktól és mesterséges összetevőktől mentesen. A mesterséges intelligencia visszahozza a tudósokat és a szakácsokat a színpadra, és mesterleckéket tartanak a halak kezeléséről, gumókkal, algákkal és zöldségekkel történő főzésről.

fusión

- Arról van szó, hogy sokat fejezz ki kevéssel. Belépni a termék lelkébe mesterség hozzáadása nélkül ”- mondja José Carlos Capel, az EL PAÍS élelmiszer-kritikus, a Madrid Fusión alapítója és elnöke. Romito pedig ennek a stílusnak a paradigmája. A 16. századi kolostorban főző olasz szerint titka az „egyszerűségben rejlik, hogy a főszereplő az alapanyag tisztasága” - foglalja össze a szakács. „Több igazságra van szükségünk a világon. Több helyi, területi és egyéni konyha. Saját gasztronómiai nyelv ".

Begoña Rodrigo gyökerekből és gumókból nyert fehérjékkel, keményítőkkel és kollagénekkel mutatja be konyháját

Ugyanazon a nyelven beszél Josean Alija, Nerua apja, a Bilbaói Guggenheim Múzeumban. "A tisztaságot kevés összetevőből keresem, és közvetlen kapcsolatban állok a tengerrel és a földdel törődő termelőkkel" - mondja. Konyháját az ázsiai egyszerűség, Mexikó és Peru íze és Olaszország hitelessége ihlette, de őt "baszk identitás és specializáció védelmezőjének is tekintik a globalizált világban". Az olasz Isabella Potí és Floriano Pellegrino célja azonos a Salento régióban. „Ételeink sok identitással rendelkeznek, minden évszakban váltakoznak; de mindig hozzávalókkal készítjük őket innen, ahol élünk. Amikor utazik, értékeli, amit a földje adhat nekünk, nem veszíthetjük el gasztronómiai kultúránkat ”- magyarázzák.

Artjom és Alekszej Grebenszcsikov (polgári csehek) konyhájának célja, hogy „közvetítse Szentpétervár örömteli, nyitott és művészi szellemiségét” - mondja Artjom, aki testvérével „vizuális élményt mutat be hagyományos orosz ízekkel és modern technikákkal. A gyökerek keresése, ebben az esetben a britek, Luke Dale-Roberts (The Test Kitchen, Cape Town) lényege. „Pezsgő, gyors és választékos hely. A gyártók jobb alapanyagokat adnak ki, és ettől jobb ételeket készíthetünk ”- mondja.