Magas kockázatú élelmiszerkezelő kézikönyv - Megőrzés, címkézés és tárolás
A leggyakrabban használt és a hagyományos természetvédelmi rendszerek a következők:
Hideg megőrzés
Az ételben lévő víz 0 ° C alatti hőmérsékleten fagy le, így már nem áll rendelkezésre a mikroorganizmusok számára, ezért leállítják a szaporodást.
A leolvasztást lassan kell végrehajtani. A legjobb, ha az ételt a fagyasztóból a hűtőszekrénybe mozgatja, a kiolvasztás hosszabb ideig tart, de a szerkezet kevésbé szenved, és a mikrobiológiai növekedés szabályozott.
Hűtött és fagyasztott termékekben a hideg láncot fenn kell tartani
A hideglánc abból áll, hogy a hideget (hűtést vagy fagyasztást) megfelelő hőmérsékleten tartják az egész folyamat során, amelyen keresztül az élelmiszer áthalad: előállítás, szállítás, befogadás, tárolás és értékesítés a fogyasztó számára.
Ha ezt a hőmérsékletet nem tartják fenn az egész folyamat során, az étel visszafordíthatatlan következményekkel jár, és az élelmiszer nem minden tulajdonságával lesz jó állapotban.
A HEAT védelme
Ez abból áll, hogy az ételt 80 ° C alatti hőmérsékletnek tesszük ki, amely elpusztítja a mikroorganizmusokat, de nem mindegyiket. Emiatt a pasztőrözött ételeket hűtőszekrényben kell tartani, és eltarthatóságuk viszonylag rövid, például: joghurtok, pasztőrözött tej stb.
d. Használat (UHT)
Természetvédelem A VÍZ RÉSZÉNEK ELTÁVOLÍTÁSA AZ ÉLELMISZERBŐL
Ez abból áll, hogy bizonyos mennyiségben sót adunk az ételekhez, dehidratáljuk és elérjük a szükséges kiszáradást, hogy a mikroorganizmusok többsége elpusztuljon és gátlásra kerüljön. Vannak olyan mikroorganizmusok, amelyek képesek magas só koncentrációban élni, de ezek nagyon kevések, és nem a legveszélyesebbek az ételekre.