Mágikus kockák és porok, így született az El Comidista EL PA instant étel; S
A 18. századi húsleves süteményektől a Maggi kockaig, áthaladva a húskoncentrátumon: ez azoknak a termékeknek a története, amelyek gyorsabban főznek, hosszabb ideig tartanak és kevesebb helyet foglalnak el.
Az azonnali ételek első emlékezetében Paquita nagymamám egy boríték lepényport kever össze - meglepetés! - a karamella összes összetevőjével. - Így gazdagabb, lány - mondta nekem. És ugyanezt tette az andalúz tőkehal esetében: annak ellenére, hogy órákon át rántást készített, amelynek háza falai ezzel a szaggal festettek a következő éjszakáig, a paradicsommártásban soha nem volt hiány . "Az" aromaio "nem így jön ki, Rosita".
Nem tudom, hogy ezek a háború és a háború utáni időszakban szenvedtek-e nehézségeket: mivel most megengedhette magának, anyagi források és idő miatt egyaránt, friss ételeket és annak azonnali változatát is felhasználta. Vagy talán arról szólt, hogy egy kis technológiai korszerűséget adnak a recepthez. Talán arra gondolt, hogy ha egy edény javítható, miért ne tenné meg? Az az igazság, hogy az azonnali ételek feltalálásának története elmondja nekünk, hogy szükségből fakad. Pontosabban két igényből: gyorsan elkészíteni az ételt, és hosszú ideig szállításra alkalmas formában tartani.
Ezt Vincent La Chapelle séf jelezte az azonnali leves egyik első leírásában, a The Modern Cook (1733) című könyvében, amelyet angolul írt, amikor Chesterfield Earl szolgálatában állt. Ebben a La Chapelle elmagyarázza a „húsleves sütemények” elkészítésének receptjét, olyasmit, mint a „húsleves sütemények”, amelyek „külföldre vihetők és több mint egy évig eltarthatnak”, és amelyek szerinte ideálisak azoknak a szakácsoknak, akiknek nincs a szükséges összetevők megszerzésének ideje vagy módja ”. Ezzel óriási mennyiségeket értett: egy nagy ökröt, egy borjút, két juhot és két tucat csirkét méz állagúra. Végül az állati melaszt a kemencében szárítani kellett. Befektetett idő és pénz? 3 millió év. Majdnem semmi.
Juhkonzervek Napóleon seregének
Az azonnali ételek ipari fejlesztése azonban olyan okokból következett be, amelyek kevésbé kapcsolódtak a szakács kényelméhez, és inkább a napóleoni háborúkban (1803–1815) részt vevő hatalmas katonacsapatok hatékony táplálásának késztetéséhez. Napoléon komolyan gondolta, amikor azt mondta, hogy "egy sereg hasra vonul", barátok. A francia állam által a jó megoldás feltalálója által felajánlott 12 000 frankos szaftos jutalomnak köszönhetően néhány elméje találgatni kezdett. Nicolas Appert cukrász volt az, aki 1810-ben ilyen összeget szedett: rájött, hogy az edényben főtt ételek csak akkor romlanak el, ha rosszul vannak zárva.
Abban az időben még nem tudtak semmit a mikrobák működéséről - Louis Pasteur elméleteinek megérkezése körülbelül 50 évet vesz igénybe -, de a leleményes Appert képes volt kifejleszteni egy módszert az élelmiszerek vákuumcsomagolására üvegedényekbe, egy ideig forralva őket, amelyet maga Appert egy jó cubero szeme határozta meg, ami korábban pusztítást okozott az étel állagában és ízeiben. A hosszú forralás után parafával, huzallal és viaszgal lezárta őket. Aztán a katonák egymásra néztek, és fel akarták nyitni azokat az üvegeket. De kevesebb ad követ, és így sikerült mindenféle ételt sikeresen megőriznie. Sült fogók, húslevesek és szeder, sőt egy egész juh, amellyel a nyílt gyárban gyártott termékeket reklámozta a pénznyeremény alapján (ami egyébként arra kényszerítette, hogy nyilvánosságra hozza találmányát, és felfednie kellett annak mechanikáját).
Mindent elmondott abban, ami az első könyv a modern természetvédelemről: Az összes állati és növényi anyag konzerválásának művészete (1810), amelyet fantasztikus marketing manővernek is neveztek Az összes ház könyve, mert az Appert szándéka volt ott erőlködni. És megtenné: Philippe Girard nyomára bukkant, aki 1810-ben szabadalmaztatta az óndobozokat, amelyeket először Bryan Donkin és John Hall forgalmazott.
Tabletták és porok
Beszélni kezdtünk a pasztillalevesről és a porított pelyhéről. Mi köze van ehhez az Appert sült és palackozott fogóinak? Nos, nagyon sok. Ez volt az első modern kísérlet az élelmiszerek nagyszabású feldolgozására azonnali fogyasztás céljából - természetesen korábban is voltak konzerválási módszerek! - Ez a jelző a modernitás sebességéhez kapcsolódik, és változik az idő és annak technológiai fejlődése szerint (spoiler: mikrohullámú sütő) és a terméktől függően is.
Például: nonszensz lenne, ha a borítékos kávé néhány perc alatt feloldódna, nem pedig másodpercek alatt. A jelenlegi konszenzus azonban az, hogy az azonnali étel kevesebb, mint öt perc alatt elkészíthető, és minden, amit másodpercek alatt készítenek, az azonnali elkészítés lenne. Bár ki tudja, néhány év múlva képesek leszünk-e egy tálca rizzsel gombákkal felmelegíteni öt másodperc alatt, és ez az öt perc egy örökkévalóságnak tűnik?
A maga részéről a legtöbb szótár, például az Oxfordi Élelmezési és Táplálkozási Szótár (2005), betartja az "azonnali étel" legszélesebb körben használt definícióját: „Száraz ételek, amelyek víz hozzáadásával gyorsan feloldódnak, például tea, kávé, tej, levesek, előfőzött gabonafélék, burgonya stb. A száraz porok agglomerálhatók a részecskék méretének szabályozása és az oldhatóságuk javítása érdekében ”. A Little Larousse Gastronomique hasonló definíciót kínál az azonnali termékek esetében: „Olyan terméket jelöl, amelyet szárításnak vetettek alá, és amelyhez elegendő vizet vagy forró tejet adni: például kávét, csirkehúslevet vagy porított zöldséget vagy kockát. Térfogata és súlya csökken, és megőrzése nagyobb ".