Magyarország gasztronómiai nagykövetsége Madridban
Magyarország nemcsak intenzív kulturális és zenei életéről, hanem gasztronómiájáról is híres. Ezeken az oldalakon néhány példát szeretnénk felajánlani hazánk tipikus ételeinek elkészítéséről. A hagyományos magyar ételek gazdagok fűszeres ízekben és aromákban. Az ízek az ízesítés és az elkészítés módszereinek ősi hagyományain alapulnak. A paprika és a fokhagyma az egész országban megtalálható. Ősszel a Kalocsa vidékén (az ország déli részén) a parasztházak fehér falain függő paprikasorok látványos kilátást nyújtanak.
Magyar főzési trükkök
A pirított hagyma és az őrölt paprika felhasználásával
Receptek
Levesek
A receptjeink általában 3-4 deciliter (liter tized) levest igényelnek fejenként. Ez 2 vagy 3 fogásos étkezéshez szükséges. Ha azonban valaki egy levest (főleg a legtáplálóbbat) szeretne egy munkanapon egy tálként tálalni, akkor az összetevők aránya megnőhet, ha viszont hosszú menü részeként kívánja felajánlani, kisebb mennyiségben csökkentheti ezeket az arányokat. Ez utóbbi esetben nagyon praktikus az összetevőket kisebb darabokra vágni. A stílus megőrzése érdekében tálalhatja a "gulyást" és a "halászlét" asztali üstben, állvánnyal, amely lehet személyes vagy több, vagy családi tureen.
Nemcsak leveseink, hanem pörköltjeink és mártásaink is finomabbak és táplálóbbak lesznek, ha víz helyett csontlevest használunk. Ezt így készítjük el: a jól megmosott csontokat, marhahúst vagy borjúhúst hideg vízben, alacsony lángon főzzük, majd két óra főzés után adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket (ezt a klasszikus módszert ma beválthatjuk levestablettával).
Gulyásleves - Bográcsgulyás
Hozzávalók: 360 g. csont nélküli marhahús, 800 g. burgonya, 80 g. sertészsírból 40 g. zöld paprika, 150 g. hagymából, 60 g. friss paradicsom, 15 g. őrölt paprika, 6 adag csipetke tészta, só, kömény, fokhagyma
Vágja a húst, amelynek lehetőleg nagyon szaftosnak és inakkal (szár, váll, nyak) kell lennie 1,5–2 cm-es négyzetekre. Az olvasztott vajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd csökkentjük a hőt, gyorsan hozzáadjuk az őrölt paprikát, hozzáadjuk a húst és a sót, és hagyjuk főni. Amikor a húslé elfogyasztja, adja hozzá a köményt és a darált fokhagymát, és mindig nagyon kevés vizet adjon hozzá, hagyja fedő alatt, közepes lángon főzni, időnként kevergetve.
Ezért a húsnak nem kell forrni, hanem egy kevés párolt húslevesben kell megpuhítani. Közben a megpucolt burgonyát (egy olyan fajtát, amely főzéskor nem esik szét) vágja kb. 1 cm-es négyzetekre, a zöldpaprikát és a paradicsomot, és készítse elő a csipetke tésztát főzésre. A végső mennyiség víz vagy húsleves hozzáadásával és az ízesítés befejezésével állítható be.
Jókai bableves - Jókai bableves
Ez a sokféle ízű étel híres és rendkívül gyümölcsöző regényírónkról, Jókai Mórról (1825-1904) kapta a nevét.
Hozzávalók:
180 g. fekete babból 300 g. chorizo
300 g. friss zöldbab 40 g. vaj
30g. hagymából 5 g. őrölt paprika
1 füstölt sertés csülök petrezselyemlevél 100 g. sárgarépa
1,5 dl. savanyú tejszín 80g. petrezselyemgyökér
30 g. babérliszt
fokhagyma 150 g. zöld paprika
70 g. friss paradicsom csipetke tészta
Kaszás húsleves
Régi étel szegény gazdáktól, munkásoktól és aratóktól.
Hozzávalók: 1,4 kg. patás sertésláb, fokhagyma, só, bors, ecet vagy tárkonyecet, 3 dl. tejföl, 80 g. liszt, 1 tojás
A jól megtisztított és ketté vágott lábakat zúzott fokhagymával, sóval és őrölt borssal főzzük puhára. Ezután vegye ki a húslevesből, csontozza meg és vágja kisebb darabokra. Ezután keverje össze a tejfölös tejszínt a liszttel és a tojással, majd az egész habot felkorbácsolva öntse bele az ízesített levesbe, mindegyiknek megfelelõen ecettel vagy tárkonyecettel; Végül a levest forrásban szolgálják fel, ráöntve a húsdarabokra. Füstölt sertés lábakkal finomabb, de ebben az esetben kevesebbet kell sózni.
Csipetke tészta (levesekhez)
Hozzávalók: 80 g. liszt 1 tojás, só
Készítsen kemény tésztát a tojással és a liszttel, de víz nélkül. Az előzőleg liszttel porosított deszkán 1 mm vastagra terítsük a tésztát. majd lisztezett kézzel csípje le a kisujja körmének nagyságú apró darabokat. A paszta neve ebből a műveletből származik (csipetke = csipet). Levesben főzzük forrásban, időnként megkeverve. Készen áll, amikor a leves tetejére emelkedik (2-3 perc).
Főfogás
Tipp: A pörkölt és a mártásaink ízletesebbek és táplálóbbak lesznek, ha víz helyett húslevest használunk. Ezt így készítjük el: a jól megmosott csontokat, marhahúst vagy borjúhúst hideg vízben, alacsony lángon főzzük, majd két óra főzés után adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket (ezt a klasszikus módszert ma beválthatjuk levestablettával).
Csirke, bárány vagy borjú paprika
100 g. vajból 160 g. zöld paprika
só 12 g. őrölt paprika
120 g. hagymából 80 g. friss paradicsom
2,1 kg. csirke vagy 1,25 kg. csontos bárány, vagy 1 kg. csont nélküli marhahús 20 g. Lisztből
3 dl. tejföl
Ugyanúgy készül, mint a pörkölt (húspörkölt), azzal a különbséggel, hogy a végén tejföllel kell sűríteni, de kevesebb vajjal, őrölt paprikával és hagymával, az utóbbi kissé megbarnul, alig van megdinsztelve. Vágjuk a húst 2-3 cm-es négyzetre, a csontos húst 40-50 g-os darabokra, a csirkét 8 vagy 10 darabra. Barnítsa meg a húst, majd csökkentse a hőt, és keverje hozzá az őrölt paprikát; tedd a húst, adj hozzá sót és süsd tovább. Ezután időnként megkeverve. Amikor a folyadék újra felszívódik, adjon hozzá még egy keveset, hogy a hús ne forrjon, hanem majdnem a saját zsírjában, kevés húslevessel főtt. Amikor a hús megpuhul, adjuk hozzá a paradicsomot és a négyzetre vágott zöld paprikát.