Máj, egy autentikus ősi szuperétel - Marina Ribas
Máj: Vagy szereted, vagy utálod. De vitathatatlanul ez az egyik legmagasabb táplálkozási sűrűségű étel, amelyet ma ismerünk.
Emlékszem, amikor még kicsi voltam, amikor a nagyszüleim ettek májat darált fokhagymával és petrezselyemmel. Nem bírtam ezt a szagot, és csak a tányér közelébe érve hányingerem lett.
De mint más dolgokban, az életkorral együtt is megtanulod értékelni a különböző ízeket, és ez történt a májommal is. Most ez az egyik olyan étel, amelyet a legjobban szeretek.
Bár igaz, hogy nem tudom megenni, megtanultam néhány receptet, hogy javítsam az ízét, és nagyon finom módon hozzáadjam néhány kulináris alkotáshoz, amelyekben soha senki sem sejtheti a jelenlétét.
A máj és őseink
A vadász-gyűjtögető törzsek, bár nem olvastak könyveket és nem voltak táplálkozási szakemberek, tudták, hogy a máj az egyik legnagyobb ajándék, amelyet a természet kínál.
Éppen ezért, amikor sikerült jó zsákmányra vadászniuk, a májat - más szervekkel, például a szívvel együtt - megmentették a gyermek és a terhes korú gyermekek és nők számára.
Miért? Nos, a máj magas táplálkozási sűrűsége miatt. Ez az étel, amely a legtöbb A-vitamint (retinol formájában) tartalmazza, és nagyon magas dózisban tartalmaz folátot (B9), B12 vitamint és D vitamint.
Ha elolvastad a terhességi táplálkozással kapcsolatos interjút Lily Nichols szakértővel készítettem, tudni fogja, hogy ezek a tápanyagok rendkívül fontosak a terhesség, a fogamzásgátlás és a szülés után.
Minden ősi kultúrában a máj és a többi szerv a konyha alapvető összetevője volt.
Nem szükséges a paleolitikumba menni, hogy megértsük ennek az ételnek az emberiség számára betöltött jelentőségét.
És minden egyetemes kultúrában a máj különféle receptek vagy hagyományos készítmények része, amelyek még mindig nagyon élnek a bolygó különböző részein.
Az én országomban például a májat különböző jellegzetes ételek elkészítésére használják a disznóvágás napján, valamint különféle kolbászok töltelékeként.
Nagyon gyakori, hogy a meghatározott földrajzi területekhez tartozó kultúrák nagyon hasonló kulináris hagyományokkal rendelkeznek.
Példa erre a mediterrán térség, ahol olyan országok, mint Spanyolország, Görögország, Franciaország vagy Olaszország, különböző neveken osztják meg a hús- és szervhúsok kidolgozását nagyon hasonló, változatos kolbász formájában.
Franciaországban például a pástétom vagy a terrine a tipikus, egy középkori recept, amely általában májat használ húsdarabokkal, nyelvvel, szalonnával ... Bármely állat májával elkészíthető, de a legjellemzőbb a sertés, a kacsa vagy a liba.
A pástétom jó módszer a máj bevezetésére az étrendbe, és be kell vallanom, hogy ez a kedvencem. Különösen szeretem a Csirkemájpástétom (íme a recept).
- Házi csirkemáj pástétom
https://marinaribas.es/pate-higaditos-pollo/
A máj tápanyagpumpa
Az elmúlt években hatalmas számú "szuperélelmiszer" vált divatossá, amelyek a legtöbb esetben a bolygó másik oldaláról származnak, és amelyek állítólag nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és más egészséges vegyületet tartalmaznak, amelyek táplálékunkat a egy másik stadion.