Makréla recept Hogyan készítsünk makrélát gomba- és meggylevessel

Bemutatjuk nektek ezt a finom és más recept évad tanárunk kezével Advanced Professional Kitchen, Miguel Prieto Juarez, A sevillai vendéglátás felsőbb iskolájának Chef de Cuisine ideális a tavaszi szezonban. Ez egy recept makréla gomba és cseresznye egyensúly.

Ebben az edényben több főzési folyamatot hajtunk végre, az első eljárás során a rostélyt használjuk, egy második macerálási eljárást, ahol a cseresznye savját és a mész savját, egy harmadik főzési eljárást a gombaleveshez használjuk.

Az étel végén a gomba pürét dehidráljuk, majd megsütjük, hogy félig átlátszó és ropogós pürét kapjunk.

Kiemeljük a szezonális termékek, a makréla és az év első meggyének használatát, ami fontos tényező a receptek kialakításában, mivel így korrigáltabb költségekkel és jobb minőségű termékekkel fogunk rendelkezni.

Hozzávalók a makréla recept elkészítéséhez gomba és cseresznye húslevessel:

• 60 gr tiszta makréla ágyék csont nélkül.
• 40 gr tavaszi gombaleves.
• 30gr érett meggy.
• 100 gr főtt burgonya cefre.
• 100 gr szűz olívaolaj.
• Só, zúzott fekete bors.
• Néhány friss lime.
• Néhány friss metélõhagyma.
• Illatos bor.
• Hambone.

A recept elkészítése: A készítmény.

❶ Megtisztítjuk a makréla ágyékát, a bőr oldalán jelöljük a grillen, és cseresznye turmiccsal és lime héjjal pácoljuk néhány csepp lével.

---