Málna lekvár és lekvár - La Nueva España
Oszd meg a cikket
Üveg lekvárt.
Noha ezeket néha szinonimaként kezelik, a gyümölcs megőrzésének ez a két módja különbözik egymástól, legalábbis a lényeges dolgokban, vagyis az elkészítésben. Függetlenül attól, hogy milyen gyümölccsel dolgozik, "extra" vagy nem minősítésre, és más változókra, az igazság az, hogy a lekvár és a lekvár nem ugyanaz.
Általánosságban elmondhatjuk, hogy a lekvár cukor hozzáadásával nyerhető egy főtt gyümölcshöz, míg a lekvár eleve szirupban főzött gyümölcs.
A lekvárhoz adjunk 200 g málnát a tintahalhoz, amely ne legyen túl érett. Kis méretük miatt és mivel vizet engednek ki, nem szükséges aprítani vagy minimális mennyiséget adni hozzá (bár más gyümölcsökből készült lekvárokat kellene készíteni). Hevítsük közepesen alacsony hőfokon kb. 10 percig, amíg meg nem puhulnak és meg nem oldódnak. Adjunk hozzá 100 gramm cukrot, alaposan oldjuk fel és tegyük még 2 percig erős hőre, mire a megjelenés már félig szilárd lesz. Döntse az egészet egy fedeles edénybe, és tartalékolja.
A lekvárhoz melegítsen vizet a tintahalban, majd adjon hozzá még 100 g cukrot. Ebben a szirupban adjunk hozzá további 200 g málnát és főzzük közepes lángon 10 percig. Öntsük ezt a készítményt egy másik, fedővel ellátott edénybe, és tartalékoljuk.
A folyamat fő tengelye a jelen lévő pektin (minden gyümölcsben jelen lévő anyag, amely testünkben úgy hat, mintha rosttípus lenne), sav és cukor mennyisége. Ahhoz, hogy a lekvár vagy a lekvár jól megszilárduljon, ezeknek az összetevőknek megfelelő arányban kell lenniük. Mivel a málna természetes módon jelentős mennyiségben tartalmazhatja ezt a három összetevőt, ez lehetővé teszi számunkra, hogy kiváló állagú terméket kapjunk.