Maltodextrin - Mi ez, előnyök, ellenjavallatok, adalékanyag, vásárlás - Egészségügyi Újság
A maltodextrint természetes növényi keményítőkből állítják elő, amelyeket rendszeres maltodextrin vagy rezisztens maltodextrin előállítására dolgoznak fel. A két típus közötti különbség ismerete azért fontos, mert mindegyiknek más és más hatása van a testére. A rendszeres maltodextrin kalóriákat biztosít és emészthető, mint bármely más cukor, míg a rezisztens maltodextrin hasonló az étkezési rostokhoz.
A kukoricából, rizsből vagy burgonyából származó keményítőt kivonják és enzimekkel vagy savakkal kezelik, amelyek a nagy keményítőmolekulákat kisebb cukor darabokra bontják. A keményítőt ezután megszárítják, így fehér port kapnak, amely a márkától függően lehet ízetlen vagy enyhén édes. Ezt a típusú maltodextrint kiegészítőkben használják, és sűrítőszerként adják hozzá az élelmiszerekhez.
A rezisztens maltodextrin ugyanazt a keményítőt és az első kezelést használja. Ezután egy újabb lépésen megy keresztül, amely megváltoztatja a cukormolekulák közötti kötéseket, és keményítővé alakítja, amely ellenáll az emésztésnek. Hasonló az étkezési rostokhoz, és nem szolgáltat kalóriát, és nem befolyásolja a vércukorszintet. Élelmiszer-adalékanyagként használják, de számos szerepet tölt be, amelyet a szokásos maltodextrin tesz a mesterséges édesítőszerek ízének javításával.
A maltodextrin kukoricából származó oligoszacharidok szénhidrát-forrása, amelyet általában fehérje turmixokhoz, sportitalokhoz és egyéb termékekhez adnak. Az oligoszacharidok 3-20 cukrot tartalmaznak összetett szénhidrátként. Néhány termék édesítőszerként tartalmazza a maltodextrint, mivel technikailag nem cukor, így termékeik cukormentesek lehetnek.
Könnyen emészthető, olyan gyorsan felszívódik, mint a glükóz, és glikémiás indexe 87 és 105 között mozog. Szabadon kötött glükózmolekulákból áll, és a dextrózhoz hasonlóan a maltodextrinpor is közvetlenül a bélen keresztül szívódik fel. Ezért ugyanúgy növeli a vércukor- és inzulinszintet, mint a szőlőcukor.
Ez a komplex szénhidrát gyorsan emészthető, ami számos teljesítménynövelő előnyt nyújthat a súlyemelőkben, a sportolókban és a testépítőkben. Magas glikémiás szénhidrátja miatt azonban érdemes elkerülni a nagy mennyiségű étkezést, ha fogyásra törekszik. Mindig konzultáljon orvosával, mielőtt bármilyen kiegészítőt alkalmazna.
A maltodextrin por olyan poliszacharid, amelyet számos edzés utáni helyreállítási kiegészítő, valamint izomépítő termék használ.
A végeredmény egy könnyen emészthető fehér por, amely grammonként csaknem 4 kalóriát biztosít. Élelmiszerhez adva a maltodextrin megvastagítja a terméket, megakadályozza a kristályosodást és segít összekötni az összetevőket. Sok ételízesítőben megtalálható, különösen azokban, amelyek mesterséges füstízzel rendelkeznek, és szénhidrát-kiegészítők előállítására is használják, amelyeket olyan sportolóknak és testépítőknek forgalmaznak, akiknek a cukorhoz extra energiához van szükségük.
A szénhidrátok fontos szerepet játszanak a fogyásért vívott harcban. A test elsődleges tüzelőanyag-forrása testzsírként is könnyen tárolható, különösen a gyorsan emészthető szénhidrátok, például a maltodextrin az inzulinnal kiegészítve, amely a cukrok többségét váltja ki testzsírként.
Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a maltodextrinnek nincs helye fogyókúrás étrendben vagy táplálkozási programban. A maltodextrin inzulinszintre gyakorolt hatása azonban megfelelő időben történő alkalmazásakor előnyös lehet.
Az ömlesztett maltodextrin létrehozását főleg olyan élelmiszerekben használják, amelyeknek többre van szükségük, vagy túl vékony és folyékony ételekben. Por formája miatt jobban képes felszívódni folyadékokba, és több testet ad nekik. Főleg salátaöntethez adják, bár szinte bármibe beleteheti, amihez nagyobb mennyiség szükséges. Tartósított gyümölcsökben használják, különösen a saját levükbe csomagolva, valamint pudingban és fehérjeturmixokban, amelyek biztosítják, hogy folyadék hozzáadásakor megfelelő állagú legyen.
A maltodextrin kristályos formája hasonló a cukorhoz. Ezért működik jól a mesterséges édesítőszerekkel. Segíti az édesítőszereket abban, hogy csomagolt állapotban megőrizzék kristályosított formájukat. Ez szintén segít a mesterséges édesítőszerekben megkötő anyagként, és kötődik a mesterséges édesítőszerhez, így olyan textúrát kap, amelyet már megszokott látni.
A maltodextrin előnyei
A maltodrrexinnek számos egészségügyi előnye van, amelyekről mesélni fogunk:
Sportteljesítmény
A maltodextrin por nagyszerű edzés utáni kiegészítő, amelyet be kell építeni az edzésbe a sok előnye miatt:
A glikogén feltöltése - A glikogén elsősorban a májban és az izmokban tárolódik, és könnyen hozzáférhető energiaforrást biztosít a test számára, ha a vércukorszint csökken. A por egy nehéz edzés után azonnal biztosítja a szükséges glikogént.
Javítja az állóképességet: Az energia további növekedésével a por lehetőséget ad a felhasználóknak arra, hogy jóval hosszabb edzéseket tartsanak magas intenzitással, és az intenzív edzések után gyorsabban felépüljenek.
Gyors emésztés: Gyorsan emészthető azok számára, akiknek az edzés után azonnal további energiára van szükségük. Emeli a vércukor- és inzulinszintet azok számára, akik különösen intenzív edzéseket folytatnak a fellépő energiacsökkenés miatt.
Fokozza az energiát és a hidratációt
Könnyen emészthető cukrot biztosít, amely grammonként 4 kalóriát biztosít. A sportitalok és -kiegészítők összetevőjeként segít fenntartani az energiát az állóképességi tevékenységek során. Az intenzív tevékenység után a gyógyulás során feltölti az izmok cukrát is. Javíthatja az atlétikai teljesítményt. Tanulmányokban egy maltodextrin ital elfogyasztása húsz perccel a teljesítményvizsgálat előtt minden kör több másodpercét javította a gyümölcslét ivó versenyzők által regisztrált időkhöz képest.