Maltodextrinek Mi a biztonságos tápérték, a fogyáshoz és a cukorbetegséghez való viszony
Növényekből származik, jól feldolgozott.
Ez egy fehér por, amely a következőkből készül:
- Kukorica.
- Rizs.
- Burgonyakeményítő.
- Búzakeményítő.
Ehhez először a keményítőket főzik, majd savakat vagy enzimeket, például hőstabil bakteriális alfa-amilázt adnak hozzá, hogy tovább bontsák.
A kapott fehér por vízben oldódik és semleges ízű.
A maltodextrinek szorosan kapcsolódnak a kukoricaszirup szilárd anyagához, az egyetlen különbség cukortartalmuk.
Mindkettő hidrolízisen megy keresztül, amely kémiai folyamat víz hozzáadásával jár a bomlás elősegítése érdekében.
A hidrolízist követően azonban a kukoricaszirup szilárd anyagok legalább 20 százalék cukor, míg a maltodextrin kevesebb, mint 20 százalék cukor.
Biztonságos a maltodextrin?
Biztonságos élelmiszer-adalékként engedélyezték. Ez az élelmiszerek tápértékébe is beletartozik a teljes szénhidrátszám részeként.
A szénhidrátoknak azonban a kiegyensúlyozott étrendben az összes kalória 45–65 százalékát nem szabad meghaladniuk.
Ideális esetben a legtöbb rostban gazdag komplex szénhidrátnak kell lennie, nem pedig a vércukorszintet gyorsan emelő ételeknek.
Ha az emberek cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenvednek, vagy ha egy orvos alacsony szénhidráttartalmú étrendet javasol, akkor az Ön által elfogyasztott maltodextrint bele kell foglalnia a napi összes szénhidrátszámba.
A maltodextrin általában csak kis mennyiségben van jelen az ételekben. Magas glikémiás indexe miatt nem lesz jelentős hatással a teljes szénhidrát-bevitelre.
Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint emelkedését okozhatja. Biztonságos nagyon kis mennyiségben fogyasztani, de a cukorbetegeknek különösen óvatosnak kell lenniük.
Az elsősorban alacsony glikémiás indexű ételekből álló étrend mindenki számára előnyös, függetlenül attól, hogy vércukorszinttel kapcsolatos állapotuk van-e, például cukorbetegség.
Van maltodextrin az ételekben?
A maltodextrint általában sűrítőszerként vagy töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszer térfogatának növelésére. Tartósítószer is, amely növeli a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát.
Olcsó és könnyen előállítható, így olyan termékek sűrítésére hasznos, mint azonnali puding, zselék, szószok és salátaöntetek.
Kombinálható mesterséges édesítőszerekkel is olyan termékek édesítésére, mint a gyümölcskonzervek, desszertek és porított italok. Még sűrítő anyagként használják olyan testápolási cikkekben, mint a testápolók és a hajápolási termékek.
Mi a maltodextrin tápértéke?
A maltodextrin 4 kalóriát tartalmaz grammonként, ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a szacharóz vagy az asztali cukor.
A cukorhoz hasonlóan a test is gyorsan megemésztheti a maltodextrint, ezért hasznos, ha gyorsan növelni kell a kalóriákat és az energiát.
A maltodextrin glikémiás indexe azonban magasabb, mint az asztali cukoré, ami 106 és 136 között mozog. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan megemelheti a vércukorszintjét.
Mikor kerülendő a maltodextrin alkalmazása?
A maltodextrin magas glikémiás indexe azt jelenti, hogy tüskét okozhat a vércukorszintjében, különösen nagy mennyiségben fogyasztva.
Emiatt kerülni vagy korlátozni kell, ha az egyén cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenved. Azt is el kell kerülni, ha az illető hajlamos a cukorbetegség kialakulására.
A maltodextrin korlátozásának másik oka a bélbaktériumok egészségének megőrzése. Egy tanulmány szerint a maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumok összetételét oly módon, hogy hajlamosabbá tegye Önt a betegségekre.
Elnyomhatja a probiotikumok növekedését az emésztőrendszerben, amelyek fontosak az immunrendszer működéséhez.
Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy a maltodextrin fokozhatja az olyan baktériumok szaporodását, mint az E. coli, amely autoimmun rendellenességekkel, például Crohn-betegséggel társul.
Ha egy személyt fennáll annak a veszélye, hogy autoimmun vagy emésztési rendellenesség alakul ki, akkor kerülnie kell a maltodextrint, mert az káros lehet az egészségére.