Manchegas zabkása; írta Emiliano Izquierdo; 1013 Főzési receptek

María José és Jesús főzni hív

Emiliano Izquierdo, ezt a finom receptet adja nekünk Gachas Manchegas számára, amelyet apósa, Isidro megtanított neki, hogyan kell elkészíteni.

María José és Jesús főzni hív

TÖRTÉNELEM

A Gachas Manchegas hagyományos paraszti étel, különösen a háború utáni időkben, és almorta liszttel készül.

Az Almorta egy hüvelyes (megjelenésében hasonló a csicseriborsóhoz, bár kissé lapított), nagyon gyakori a Földközi-tenger térségében, amelynek magjából hagyományosan kását készítettek, különösen Castilla-La Manchában és Extremadurában.

KURIOSITÁSOK

A hüvelyesek családjába tartozó almorta (Lathyrus sativus) a Földközi-tengeren, Ázsiában és Afrikában termesztett.

TÁPLÁLÁS

A borsóliszt neurotoxikus aminosavval (ODAP) rendelkezik, amely a lathyrism nevű betegséget okozhatja.

  • 1940-ben Ley és Oliver de la Riva orvosok közvetlen kapcsolatot hoztak létre az almorta fogyasztása és a latyrism, egy neurotoxikus betegség között, amely degenerálja a csontokat és a láb porcát.
  • Emiatt 1967-ben tilos volt a borsófű felhasználása emberi fogyasztásra, de az állatokra.
  • 2018-ban a spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség arra a következtetésre jutott, hogy a latyrismát csak nagyon magas (kb. 300 g/nap) almorta dózisok legalább 3 hónapig történő bevitele okozta. A borsóliszt alkalmi fogyasztásának ismét lehetővé tétele.

AJÁNLOTT MENÜ

  • Előétel: Cukkini omlett.
  • Kenyér: Candeal.
  • Első fogás: Gachas Manchegas.
  • Második fogás: Bárány mézzel.
  • Párosítás: Viña Bardela.
  • Desszert: Répa torta.

FELSZERELÉS

  • Tál.
  • Fakanál.
  • Pán.

Mialatt főzünk

  • Ital: Csavarhúzó.
  • Zene: Resistiré 2020

RECEPT

ELŐKÉSZÍTÜK AZ ALMORTA Lisztet egy tálban (2 tonna jól kitöltött leves vendégenként)

1 VÍZÜVEG MINDEN KETT kanál liszthez.

MINDEN NAGYON NAGYON KIS DARABOKKÁNT MINDENÍTSE A FOKHAGYMAJT

VÁGJON A HASZNÁLATOS VAGY SERTESZÁRAT KIS DARABOKBAN.

VÁGJON A PESZTET, VAGY A CHISTORRA KIS DARABOKKÁ
- HA CHORIZO, HOSSZÚSÁGOSAN VÁGJON NÉGY ALKATRÉSZEKRE ÉS AZTÁN LAMINÁLJON; HA EGYSZERŰEN LAMINÁLT CHISTORRA 1 CM-S TÖBB VAGY KEVESEBB DARABBAN.

Helyezzen egy serpenyőt a tűzre magas hőmérsékleten, és adjon hozzá kb. 6 evőkanál extra szűz olívaolajat, és a húst, a chorizot vagy a chistorrát kevés sóval jól megsütje.

Amikor a hús jól megsült, adjuk hozzá a fokhagymát, és kb. Három percig pirítsuk, majd adjunk hozzá egy teáskanál fűszeres paprikakávét és két teáskanál édes paprikás kávét (a fűszeres paprikát, ahogy a fűszeresnek tetszik), pirítsunk egy-két percig tegye le a tűzről, hogy a paprika ne égjen el.

Visszahelyezzük az edényt a tűzre, és közepes hőmérsékletre engedjük (a my vitro kerámiának legfeljebb 12 pontja van, én pedig általában 8-ra vagy 9-re).

Ezután a vizet a serpenyőbe öntjük, és körkörös mozdulatokkal kezdünk mozogni, amíg meg nem sűrűsödik.

- Amikor látjuk, hogy a liszt már elérte az állagát, hagyjuk pihenni, és amikor elkezd gügyögni, újra mozogunk, és így tovább mindaddig, amíg be nem fejezzük a főzést (nagyon vigyázzunk, amikor a liszt gurgulál, felfelé hajlik, és ha a bőrre esik, általában kellemetlen, mert sokat ég. Ha túl erősen köp, akkor a tűz túl magas)

Addig kell mozgatnunk a zabkását, amíg körkörös mozdulatok között hagyjuk pihenni, a zsizsik által létrehozott kis lyukakon keresztül vörös olaj árad, és ez a tetején lerakódott marad (MEGTEKINTÉS FOTÓ) (amikor a vöröses olaj kezd kijönni, folytatnunk kell a mozgást és a pihenést legalább háromszor vagy négyszer többször), ha idő előtt levesszük őket a tűzről, a liszt nem lesz jól sikerült, és nem olyan gazdag az íze).