Manuela Juárez «A tej nem hízik meg
A CSIC Élelmiszertudományi Intézetének kutatóprofesszora úgy véli, hogy "csökkent a tejfogyasztás, és 2000 óta az EU-átlag alatt vagyunk"
A CSIC Élelmiszertudományi Intézetének kémia- és kutatóprofesszora, Manuela Juárez, valamint a Tudományos és Innovációs Minisztérium egyedülálló infrastruktúrákkal foglalkozó tanácsadó bizottságának alelnöke a tejtermékek, olyan élelmiszerek védelmezőjévé vált, amelyek annyi kritikát kaptak, hogy sok polgár helyettesíti őket egészségesebbnek tartott póttagokkal.
-Milyen ponton fogyasztják a tejtermékeket Spanyolországban?
-Évekkel ezelőtt több tejet fogyasztottak, mint Európában, és 2000-re egy lakosra évente 116 kilót fogyasztottak. Most csak 82. Sokat esett, bár több tejterméket fogyasztanak, de ez nem kompenzálja a folyékony tej fogyasztásának csökkenését.
-Miért van a hanyatlás?
-Az erjesztett termékek felé elmozdulás történt, különösen azoknál a gyerekeknél, akik kicserélik a hagyományos pohár tejet. Korábban a tejet 3,2 gramm zsírral fogyasztották, most 3,5 van, ami kissé megnehezíti, ezért soványabban és félig fogyasztják. A tejtermékek diverzifikálása szintén befolyásolta a csökkenést.
-Miért szükséges a tej?
-Étrendünk alapvető alapja. Nem mintha ez elengedhetetlen lenne, sőt, egyes kultúrák nem veszik be, de halcsontokat esznek, hogy fedezzék kalciumigényüket. Széles tápanyag- és ásványi anyagokkal rendelkezik (D-vitamin, magnézium, kálium, fehérje, laktóz.), És elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendben.