Marhahús és ibériai pörkölt

Finom receptek, inspiráció és crossfit Paleomodern

2013. november 10, Vanessa Díez

Ma egy receptet hozok nektek, hogy kis lángon főzzük. Kicsit szégyellem beismerni, hogy nagyon szerettem volna elkészíteni a Boeuf Bourguignon klasszikus receptjét, de elfelejtettem szalonnát venni, és a legközelebbi dolog, ami otthon volt, az ibériai sonka.

Szerencsés voltam, hogy olyan családban nőttem fel, ahol az igazi ételeket, a piacról vásárolt jó minőségű alapanyagokat és a szeretetteljes főzést nagyra értékelik, bármennyire is anyám szerint utálja a főzést. A kanálos ételek között van egy, amit szeretek, de amit mindig nagyon féltem főzni: a marhapörkölt.

Miért félek? Nos, meglátod:

• mert családomban generációk óta a borjúhúst mindig gyorsfőzővel főzték. Természetesen kiskorom óta figyelmeztetettek, hogy felrobbanhat, ha nem tesznek elővigyázatosságot. Soha nem láttam ilyesmit történni, de hogyan fogok használni valamit, ami felrobbanhat? Pánikom van.

• és ha nem gyorsfőzővel főzök, a borjú biztosan olyan kemény lesz, mint a cipő talpa ... szóval jobb szakács főzöm azt a csirkét a sütőben, ami könnyebbnek tűnik.

De nem. Megállapítottam, hogy a borjúhús főzése szintén "könnyű": minden türelmesnek kell lennie, és hagyja, hogy elég hosszú ideig pároljon, amíg meg nem puhul. Főzés közben sem kell túlságosan odafigyelni rá (mindaddig, amíg nem vesszük túlzásba a tűzerőt).

• 1/2 kiló marhahús pörkölthez
• 4-5 szelet serrano-ibériai sonka
• 1 újhagyma
• 2 nagy sárgarépa
• 1 érett paradicsom
• 1 doboz vidék
• 3 evőkanál vaj
• 2 babérlevél
• 1 evőkanál provence-i fűszerek: rozmaring, kakukkfű stb.
• 2 fokhagyma
• Tengeri só, bors
• 1 pohár vörösbor (rioja vagy ribera, de jó minőségű).
• 1 pohár vizet

---