Marhahús receptek
Egy ideje a spanyol szájpadlás rabja lett vörös hús véres, mintha a birle birloque művészetével eltűnt volna kulináris történelmünk, amelyet elhomályosítottak a T-csont amerikai divatjai, szemben a Donostiarras steakhouse által behozott argentin ribeye-vel.
Nem arról van szó, hogy megvetem ezeket a kéjes vágásokat, sőt, mielőtt az a fajta baszk vendéglátás diadalmaskodott volna Madridban, máris komoly problémáim voltak anyámmal, valahányszor elkapott, hogy entrecote tól kilóig.
De nem csak arany csillog, és nem is csak a szőke fém értékes, mert a legtöbb feltételezett marhahús, ha nem is feltétlenül mindegyik, akkor nem ilyen, ha nem többé-kevésbé öreg tehén vágása, sok esetben még el is romlott és nyájas.
Egy hete jutott eszembe, hogy elmegyek az egyik etetőhöz, amely néhány napot hirdetett marhahús, És az a darab, amit rám vetettek (nem hívhatod azt az entrecotát vagy szolgálatot), azon kívül, hogy levágták vágott vágóval, nem volt olyan íze, mint tehénnek vagy borjúhúsnak.
Azért mondom ezt, mert Asztúriában vannak finom borjak, olyanok, amilyeneket itt culonának hívunk, megbocsátással, de van néhány evezőjük, amelyekkel a legtisztább is jó verést akar adni.