Marhanyelv; tonnata; Receptek El Comidista EL PA; S

Ha szereted a belsőségeket, de nem igazán tudod, hogyan kell bevenni a forró hónapokban - amikor a kanalat gazpachónak tartják fenn - iratkozz fel a „vitello tonnato” gyors, egyszerű és nagyon friss változatára.

Míg télen örülünk a pörkölteknek, a pörkölteknek és az egyéb kanálételeknek, addig a belsőség rajongói egy kicsit bonyolultabbak a forró hónapokban. Mindig nálunk lesz a friss cap i pota saláta, néhány jó grillezett anticuchos, ha grillezünk, vagy báránytörzsünk van tésztában vagy sütve, de az az igazság, hogy a fajta drasztikusan lecsökken.

Clara Pérez Villalón barátommal megbeszélve ezt a casquero drámát, elmondta nekem, hogy a La Tasquería de Javi Estévez-ben borjúnyelvvel készítették a híres olasz vitello tonnato változatát - amelyet néha úgy készítenek, néha karáu kíséretében salátában. kenyér. -, amelyben felváltotta azt a kerek vagy csípősarkot, amellyel általában elkészítik. Kíváncsi voltam, azonnal felvettem a "függőben lévő" listára (rövid időre), és körbejártam az internetet, hogy megnézzem, mit mond nekem.

Először azt láttam, hogy az ételt Argentínában szokták elkészíteni ezzel a vágással, és elsőre azt gondoltam, hogy ennek az előnye - alapvetően az, hogy ha megvásárolja a már megfőtt nyelvet, recept lesz belőle, alig több, mint a készítés a mártás és a jelen - ez is a fő hátránya: ha nem főzi meg otthon a húst, elveszíti a mártás elkészítéséhez használt főzőlevet.

Valójában ebben az esetben, még akkor is, ha úgy dönt, hogy maga készíti el, akkor nem a hagyományos szósz alapjául szolgáló tömény levet kapja meg, hanem egy hosszú fehér húslevest, amelyet levesek vagy rizs készítéséhez használnak. Amikor elkezdtem kísérletezni az argentin verzióval - majonézzel és tejszínnel a szósz alapjául, valamint egy mustárral, amelyről feltételezem, hogy Sofía Loren sírni fog - nagyon hiányzott a kemény tojás állaga: a következő tesztben hozzáadtam ráadásul egy fröccs Perrins szósz, és az eredmény pontosan az volt, amit kerestem.

---