Maria victrix Hogyan készítsünk izomaltcukrot és hogyan alkalmazzuk a főzéshez és sütéshez
Az izomaltcukor olyan összetevő, amely nagyon divatos a haute konyhában és az édesiparban, helyesen manipulálva ehető darabokat készíthet három dimenzióban, gyűrűből, drágakövekből vagy pillangóból. Megmutatom, hogyan lehet izomalt cukrot készíteni egy nagyon egyszerű recepttel és számos igazán látványos alkalmazással, ez meglep.
Kétféle módját fogjuk látni, az egyik nagyon játékos és szórakoztató, egyszerűen elvégezhető a gyerekekkel, és egy másik technikásabb azok számára, akik rajonganak a főzésért, és új recepteket szeretnének kipróbálni, meglepni a vendégeiket és más különös alkalmazásokat, például fújva és nyújtva. cukor
A blogban szeretem ossza meg azokat a konyhai felfedezéseket, amelyeket teszek, Mi és hogyan van a bőrgyümölcs, Hogyan készítsünk jégkockákat virágokkal, gyümölcsökkel és gyümölcslevekkel, vagy Hogyan készítsünk saját sajtot otthon, ma az izomaltcukor fordulata, egy összetevő, tele meglepetésekkel és lehetőségekkel.
Az én szempontomból úgy tűnik számomra nagyon édes és látványos technika, A cukor tulajdonságai miatt ez az összetevő tökéletes elem ahhoz, hogy szinte mindent megalkosson, ami eszedbe jut, ugyanakkor nagy hibája van, mivel nem ad hozzá semmi újat vagy jót a recepthez, édes és nyájas. Ha el tudná távolítani édes karakterét ettől az elemtől, és sós ízt adna neki, akkor tökéletes lenne.
Állaga nagyon érdekes, mivel ropogós tapintást kölcsönöz, vizuálisan látványos és meglepő. Az úgynevezett "érzelmek konyhájában" nagyon vonzó és szakácsai hitelesek rajongók, használhatja más összetevőkkel való feltöltésre vagy kapszulázásra, édesre és sósra egyaránt használják, némelyik számára tökéletes mise en bouche vagy egyeseknek petit négyen.
Izomalt cukor
Az izomalt egy diszacharid, amelyet a glükomanitol és a glükóz-szorbitol egyesülésével alakítanak ki, kereskedelmi néven isobyalt néven. Az 1960-as években fedezték fel. kizárólag cukorból származó szénhidrát.
Az izomaltot cukorpótlónak tekintik, szerkezete hasonló a szukralózhoz, kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos cukor, és nem okoz üregeket. Tehát széles körben használják az étrend- és cukorbetegiparban, valamint olyan édességekben, mint a gumi. Közönséges cukorból nyerik ki, és különféle szintézisek alapján nyerik ...
Az izomalt konyhában történő felhasználásához, majd annak manipulálásához nagyon specifikus, technikai és nagyon precíz folyamatra van szükség, amelyet szigorúan be kell tartani. Hagyom Paco Torreblanca mester receptjét:
Hozzávalók:
500 gr. izomaltcukor és 4 gr. Víz. Mellékelt linkek, ahol megvásárolható a termék és az ehhez szükséges egyéb eszközök.
Folyamat:
Tegye a cukrot egy fazékba egy indukciós főzőlapra, addig melegítsük, amíg teljesen meg nem olvad, és forraljuk fel, amíg el nem éri a 180º-ot. Óvatosan töltse fel a vizet, apránként öntse bele a fröccsenés elkerülése érdekében. Hagyja pihenni néhány percig, és elkezdhetjük a munkát.
Melegítse fel a táblát a szilikon szőnyeggel és a sütőben használt formákkal 50 ° C-ra hozzávetőlegesen, körülbelül. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy harangokat és más dekorációkat nagyon könnyen elkészítsünk, mivel a fa sokáig megőrzi a hőmérsékletet.
Jól összekeverjük, és kinyújtjuk a szilikon szőnyegen, vagy öntsük a formákba, mielőtt teljesen kihűlne adja meg a kívánt alakot. Hagyjuk megkötni, és ha kihűlt, vágja a kívánt méretű darabokat egy korábban felmelegített késsel, különben ezer darabra törik, a késnek csúsznia kell.
Tipp, ha muszáj végezzen némi javítást a darabon, mindig jó, ha a közelben van egy hőforrás A cukor darabok formálásához használt edények melegítésére, ha hidegen csinálod, akkor eltörnek, ajánlom egy konyhai fáklyát.
A videóban láthatja a gyártási folyamat egy részét, Kövesse az összes lépést, amelyet fentebb leírtam, A videó segít meglátni a textúrákat és képet kapni a külsejéről, de nem számolja az összes lépést. Egyébként maga a magyarázat csak a videó második percében kezdődik, arra az esetre, ha kihagyná őket: