Marshmallows, marshmallows vagy clouds Gasztronómia; Inc
Mindannyian felismerjük mályvacukrot, mályvacukrot vagy felhőket, Egyéb nevek mellett egy olyan cukorkára, amelyet gyermekkorunkban biztosan sokszor ettünk, tudjuk, hogy ez egy olyan cukorforrás, amelyet nem engedtek visszaélni velünk, de tudjuk-e annak eredetét? Ez az édes Franciaországban született, és a mályvacukor, a bizmut, az altea vagy a nádfű (Althaea officinalis) néven ismert növény levével készült a szomszédos országban, Guimauve officinale néven.
Ezt a növényt, a mályva családot, gyógyászati célokra használták, a gyökerektől a virágokig, többek között köptető, vizelethajtó, gyulladáscsökkentő és antiszeptikus tulajdonságai miatt. Úgy tűnik, hogy az ókori Egyiptomban a mályvacukor mézzel a torokfájás kezelésére. Különböző folyamatok vezettek végül a francia kidolgozáshoz, amely a felvert tojásfehérjével (vagy habcsókkal) való keverékből fakadt, rózsavízzel ízesítve, majd Pâte de guimeauve-nak hívták.
A pillecukor Cukrászdai édességekké váltak, hogy a mályvacukrokhoz hasonlóak legyenek, mint manapság, a növényi gyökér levét (nyálkás kivonatai miatt) tojásfehérjével, cukorral és ízesítővel keverték össze, de mára megváltozott a helyzet, felhők Már nem tartalmazzák a nevét adó növény levét, előkészítésében pedig vannak olyan összetevők, mint a kukoricaszirup, a cukor, a tojásfehérje és a zselatin.