Matematikai sör kalóriák sörben; Beerzomicon
Legtöbbször a jombrigüeresek inkább sörük fő szempontjai miatt aggódnak, mint például az íz, az aroma és kisebb mértékben a szín. És a legtöbb esetben a receptek kidolgozása és az alkalmazandó összetevők mennyiségének kiszámítása egy számítógépes alkalmazás, például a BeerSmith alapján történik. És nincs semmi baj. A nap végén sörkészítésről van szó, nem matekról.
Néhány ember azonban több aggodalommal bír, mint mások, és nem elégedettek azzal, hogy egy számítógépes alkalmazás elvégzi a munkát helyettük. Tudniuk kell, honnan származnak a számok, és merre tartanak; hatása és jelentése. Nekik (köztük magamnak) szentelem a "Sörfőző matematika" cikksorozatot, amely valami banális és triviális dologgal kezdődik, mint a sörünkben lévő kalória kiszámítása.
Ezen információk nagy része hiábavaló lesz, de pontosan tudom, hogy vannak olyan sörfőzők, akiknek aggasztó a BMI-je, és hogy számukra nehéz elérni az optimális étkezési szokásokat, és mindenekelőtt ezeket a szokásokat ötvözni kedvenc sörükkel. Elmúltak a viták arról, hogy a sör hízlal-e vagy sem, mivel italnak megvan a megfelelő kalóriabevitele, és minden attól függ, hogy elégeted-e ezeket a kalóriákat, vagy spórolsz-e, mintha háború lenne, és kevés lenne az étel.
Jó hír, hogy ha a söröket kiegyensúlyozott étrenddel akarjuk kombinálni, akkor ez tökéletesen lehetséges (és ajánlott). A rossz hír az, hogy a túlzott bántalmazás és a mozgásszegény élet új barátot eredményez, amelyet közönségesen "sörhasnak" neveznek (bár szeretem "birrelin" -nek nevezni, abban a magabiztosságban, amelyet a kapcsolat évei adnak). Óvakodnunk kell a sörmárkák által finanszírozott tanulmányoktól, amelyek azt állítják, hogy a "sörhas mítosz", és minősítenünk kell az adatokat. Végül mindez arra vonatkozik, hogy hogyan eszel a sörivás mellett, és a napi rutin, amellyel kalóriát égetsz vagy sem.
Akkor nem kételkedem abban, hogy ez a bejegyzés hasznos lesz-e azok számára, akik ma a kalóriák kiszámításával gondoskodnak az étrendjükről, vagy azok számára, akik jövő hétfőtől, 1. naptól vagy a következő évtől fogják ezt megtenni.
Az ebben a bejegyzésben kidolgozott információk a Zymurgy magazin 1995 nyarán megjelent cikkén alapultak, amely a weboldalán ingyenes pdf-letöltésként is elérhető és valóban érdekes, mert különféle rendkívül hasznos részeket tartalmaz (és amelyeket lásd. lassabban). Letöltheti közvetlenül a [plink!] Linkről.
Ebben a cikkben szerzője, Michael L. Hall érdekes módszert dolgoz ki a sörök kalóriatartalmának közelítésére (kérjük, olvassa el figyelmesen a „hozzávetőleges” szót). A módszerét a tipikus amerikai 12 uncia palackra összpontosítja. Ebben a bejegyzésben egy kicsit módosítjuk tanulmányát, hogy alkalmazkodhassunk a spanyol jombrigüer közösség leggyakoribb palackjához, a harmadik palackokhoz (33 cl). Bár egy kicsit később látni fogjuk, hogyan lehet módosítani a képletet a kalória kiszámításához fél és háromnegyed palackokhoz (50 cl és 75 cl).
Ez azon a tényen alapul, hogy a sörben három elem járul hozzá a kalóriabevitelhez, nevezetesen: cukor, alkohol és fehérjék. És ennek ellenére nem szabad figyelmen kívül hagynunk azt a tényt, hogy amikor kalóriáról beszélünk, valójában kilokalóriáról (kcal) beszélünk, mivel az előbbi a legnépszerűbb kifejezés, bár nem helytálló.
A számítások megértésének és a magyarázat menetének követése érdekében gyakorlati gyakorlatot fogunk végezni valódi recepttel (Arline, Cseh Pilsener), amelynek kezdeti sűrűsége (ID) 1048 és végső sűrűsége (DF) 1012; 4,8 tömeg% alkohol.
Lássuk a első lépés Lassan. Amikor azt mondjuk, hogy a sörnek a cukor miatt van kalóriája, akkor a maradékcukorra (vagyis cukorra, amely nem erjedt alkoholivá) gondolunk, és amelyet a szakmai világban Royal Extract néven ismerünk, és amelynek már egy részét is szenteljük ez a csodálatos bejegyzés [plink!]. A következő képlet segít megismerni az ilyen típusú kalóriák tartalmát: