Matsoni joghurt, Kefiralia hagyományos ferment

Joghurt kultúrájával kap egy gondozási kézikönyvet és egy receptkönyvet finom és könnyű receptekkel. A kézikönyv témái a következők:

Hogyan készítsünk joghurtot és trükköket az erjesztésről, időkről, lépésekről stb.
Hogyan kell gondozni az anya termését és egyszerű módon táplálni.
Gyakran feltett kérdések és kételyek a joghurtokkal kapcsolatban.

Tej + baktériumok = joghurt! . A joghurt elkészítéséhez csak két összetevőre, tejre és tejsavbaktériumra van szükségünk. Az erjesztés a tejcukrot, vagyis a laktózt tejsavvá alakítja, amely csökkenti a pH-t és koagulálja a tejet, ezzel előállítva a joghurtok jellemző textúráját. Az esztétikai változás mellett fontosak a táplálkozási és az emészthetőségbeli változások, és az alkalmazott baktériumok típusától függően vannak utalások az egészségre gyakorolt lehetséges pozitív hatásokra.

Opcionális lépésként a tejet állagának javítása érdekében forrás hőmérsékletre melegíthetjük. De ez a lépés nem szükséges, és gyakran használják termofil tenyészeteknél. A tejet hagyjuk lehűlni körülbelül 30 ° C-ra.
Az indító kultúrát összekeverjük az ajánlott tejmennyiséggel. És hagyjuk pihenni a megadott hőmérsékleten, ha a tenyészet körülbelül 40 ° C-on termofil, vagy szobahőmérsékleten, ha ez a mezofil tenyészet.
Miután az erjesztett tej megvastagodott, fogyasztható, édesíthető vagy gyümölcsökhöz keverhető és hűtőszekrényben tárolható.
Mindig meg kell mentenie néhány cukrozatlan joghurtot, hogy ugyanazokat a lépéseket hajthassa végre és több joghurtot állíthasson elő, de az előző fermentáció joghurtját a porított starterrel helyettesítse. Ezek a lépések általános jelzések, pontosan be kell tartani a terméket kísérő utasításokat.

Az optimális íz elérésének, a joghurt sűrítésének technikáit, a gyakori kétségek tisztázását, a legmegfelelőbb tejfajtákat és egyéb információkat az összes termékünkhöz mellékelt gondozási kézikönyvünkben is részletesen bemutatjuk.

Hőkezelés: Különösen a pasztőrözött tej használatát javasoljuk. UHT tej is érvényes, de bizonyos tejjelek nem adnak következetes eredményt, javasoljuk, hogy próbálkozzon többel, ha az eredmény nem jó.
A zsír átlaga: A zsírszázalék nem számít túl sokat, egészben, soványan vagy félig fölözve. Minél nagyobb a zsírmennyiség, annál nagyobb a végtermék konzisztenciája, de mint fentebb említettük, a végeredmény nem egyeztethető össze a márkák és a zsírmennyiség bizonyos kombinációival.
A tej eredete: A tej eredete tehénből, kecskéből vagy juhból származhat.

A joghurtban található mikroorganizmusok közül sok táplálkozik laktózzal, és annak tartalma az erjedés végén nagymértékben csökken, ezért az enyhe vagy közepes intoleranciában szenvedő emberek problémamentesen fogyaszthatják a hagyományos joghurtot, vagy legalábbis jelentősen csökkenthetik ugyanannak a betegségnek a tüneteit. . A laktóz jelentős csökkenése ellenére azonban ez nem teljesen szűnik meg, és a nagy intoleranciában szenvedő embereknek továbbra is problémái lehetnek. Javasoljuk, hogy ügyfeleink gondosan végezzék el tesztjeiket, és értékeljék toleranciájukat.

A szupermarketekben található kereskedelmi tejtermékek a raktározási, szállítási és ipari gyártási követelmények miatt hiányzik a hagyományos kultúrával otthon előállított tejtermékek probiotikus minőségéből. Az otthoni termés minősége mellett a fogyasztó középtávú költsége jóval alacsonyabb, mert csak a kezdeti költség van, majd az egyetlen állandó költség a tej.

Néhány joghurtunk olyan baktériumokkal rendelkezik, mint a Lactococcus Lactis, a Streptococcus thermophilus vagy a Lactobacillus bulgaricus olyan termékekkel, mint az Actimel vagy az Activia. Az ilyen típusú termék literje 4 és 6 euró között mozog, kefiráliakultúrával csak a kezdeti költségek vannak, és akkor minden liter joghurt hozzávetőlegesen 0,6 euróba kerülne, a megtakarítás jelentős. Ezenkívül a terményeink hagyományosak és genetikai módosítás nélkül felhasználhatják a kívánt összetevőket, így nagyobb változatosságot, nagyobb bakteriológiai számot és probiotikus aktivitást érnek el, mint a saját, természetes és egészséges összetevőkkel rendelkező kereskedelmi társaik. extra adalékok.