Megélhetés - Auñamendi Eusko Entziklopedia
Megélhetés
A szegények erkölcsi gazdasága és a spekuláció
A középkor óta a baszk területek lakóinak étrendje egyfajta hallgatólagos megállapodáson alapult, amelyet E.P. Thompson "a szegények erkölcsi gazdaságaként" keresztelkedett meg: az egyszerű nép elfogadta a hatalmasok kormányzati képességét, akiknek cserébe ezeknek az ellátását garantálniuk kellett. A merkantilist elmélet alapján az államok a régi rezsim idején létrehozták és irányították a piac törvényeit, igyekeztek fenntartani a társadalmi békét, védve a fogyasztók jogait. Ily módon az önkormányzatok irányították szomszédaik és lakóik ellátását. A baszk oklevelek és az önkormányzati rendeletek mindent szabályoztak az ellátással kapcsolatban, mind az importot, mind a marketinget.
Étel készlet
Az almabor és a chacolí a part borai voltak. Az önkormányzati rendeletek általában védték a helyi termelést. Ehhez tilos volt külföldi alma vagy szőlő behozatala bor és chacolí készítéséhez. Aki külföldi almabort vagy chacolí-t importált, elkobozták és nyilvánosan kidobták. Csak akkor engedélyezték az importálást, ha a helyi termelés kimerült, vagy tanácsi engedéllyel rendelkezik. A szomszédok csak az almát, az almabort, a szőlőt és a chacolí-t értékesíthették a területük határain belül, mivel kifejezett engedély nélkül nem exportálhatták őket. A frissen előállított vagy fiatal almabor és a chacolí értékesítése tilos volt, mivel káros volt az egészségre, és mivel nem volt megfelelő minőségű, annak ellenére, hogy alacsonyabb áron tudta értékesíteni őket. A helyi almabor és chacolí árát a tanács határozta meg, míg a külföldiek drágábbak voltak, a szállítási költségek miatt.
Szigorúan szabályozták a tej és tejtermékek értékesítését, valamint annak minőségét és árát, a helyi termelők pedig megvédték a külső versenytől: a külföldi tejet, sajtot és vajat addig nem engedték meg, amíg a helyi termelés ki nem merült. A 17. század óta azonban általános volt a gipuzkoani sajt és tejtermékek exportja Bizkaiába, Álavába és Navarrába.
A gabonaféléket a történelem folyamán bőségesen termelték Navarrában és Álavában, bár Bizkaiában, Gipuzkoában és a Francia Baszkföldön óceáni éghajlatuk miatt nem annyira. Ezeken a területeken - annak ellenére, hogy gyakorlatilag a 20. századig kitartott - a búza, az árpa és a köles termesztése volt a fő termelés egészen a 17. századig, amikor az amerikai kukorica kiszorította és ellopta a köles nevét, hogy a búza mellett a fő termés. A kukorica termesztése valóságos forradalmat indított el Álava és Navarra, Bizkaia, Gipuzkoa és a Francia Baszkföld északi részén. A termelékenység jelentősen megnőtt a gabonafélék tekintetében, és bővülése lehetővé tette a mezőgazdaság és az állatállomány változását. Egyrészt a kukoricanövény kihasználásával hüvelyeseket ültettek, így két növény termett. Másrészt a betakarítás után az állatokat be lehet vinni a kukoricatáblára, vagy a növényt levágni és etetni lehet a szarvasmarhákkal annak érdekében, hogy elálljanak és nagyobb mennyiségű műtrágyát nyerjenek. Ez lehetőséget adott a tehenek és a juhok állományának növelésére; Ez utóbbi képezi a legnagyobb számban az állatállományt, megelőzve a szarvasmarhákat és a sertéseket.