Mely ételeket kell mosni és melyeket nem szabad El Comidista EL PA; S
A konyhai higiénia nem azt jelenti, hogy mindent csap alá kell tenni: ma elmondjuk, hogy mely ételeket érdemes mosni - és hogyan -, és melyeket nem, valamint jó tanácsokat a mindenféle szennyeződés elkerülésére.
A konyhában minden higiénia gyenge, igaz? Nos, ha megértjük a higiéniát azzal, hogy mindent megeszünk, amit megeszünk, a csap alá tesszük, akkor nem fogjuk jól csinálni. Fontos a tiszta munkaterület, valamint a jól megmosott kezek és eszközök, de nem kell túlzásba esni a polírozással és a mindent öntözés megszállottjaival. Ez a túlzott buzgalom akár problémákat is okozhat számunkra, mivel mosással - például hús vagy hal esetében - a mosogatót vagy a pultot olyan baktériumokkal csobbanhatjuk fel, amelyek más nyers ételeket szennyeznek. Csak azért képzelte el a baktériumok felvonulását, amelyeket esetleg megevett, mert általában így csinálja? Ennek - és egyéb - hibáinak elkerülése érdekében áttekintjük azokat az ételeket, amelyeket nem szabad mosni, és azokat, amelyeket csinálunk, hogyan és miért.
AMIT NEM KELL MOSNI
Hús és hal
Ha eltávolítja a halat a halkereskedő táskájából, jó ötletnek tűnhet a csap alatt kissé a mérleg vagy a vér eltávolítása céljából. A húst általában kevesebbet készítik, de időről időre mi is rendet csinálunk, és a borjúhúst vagy a csirkét megfürdetjük, mielőtt áthaladnánk a serpenyőn. Mindkét esetben rosszul tennénk: Rosa Ramírez, élelmiszer-biztonsági tanácsadó és élelmiszer-technológus szerint "a húst és a halat nem szabad mosni, mivel kórokozó baktériumokat tartalmazhatnak, és a tisztítás elősegítheti azok terjedését". Szakértőnk azt javasolja, hogy jól főzzük meg őket, "oly módon, hogy az ételek közepén 65 ° C-nál magasabb hőmérsékletet érjünk el". Egy másik fontos ajánlás az, hogy ezeket az ételeket csak akkor kell kezelni, amikor főzni fognak, mivel vágáskor az expozíciós felület növekszik, ami hozzájárulhat a nagyobb szennyeződéshez.
Mit tegyünk, ha nyers húst vagy halat akarunk enni főzés nélkül? Az Escherichia coli, a szalmonella és más szennyezések okozta rémhírek elkerülése érdekében a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) javasolja a nyers darált hús és a csirke fogyasztásának elkerülését. Ezt a fajta húst jól kell főzni. Ezenkívül már tudjuk, hogy a konyhában nem jó a rohanás, ezért ha a hús nem teljesen kiolvadt, ne tegye főzni vagy olvasztja le a forró vizes csap alatt.
Húsok esetében a fagyasztás és a későbbi kiolvasztás nem szüntetné meg a szennyeződéseket, ezért "minőségi húsokat kell vásárolnunk, valamint garantálnunk kell a jó kezelési gyakorlatokat, röviddel a fogyasztás előtt elkészítve a készítményeket" - mondja Rosa Ramírez. Kerülje a termék szobahőmérsékleten tartását is, ha jelenleg nem fogyasztják.
Sokat hallottunk az anisakiszról, igaz? Nos, ennek a kockázatnak az elkerülése érdekében az első ajánlás minőségi, tiszta és zsigerek nélküli hal vásárlása (ha nincs kibelezve, mielőbb meg kell szüntetnünk őket). A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökségtől (AECOSAN) arra figyelmeztetnek, hogy ha a halat nyersen vagy olyan készítménnyel fogyasztják, amely nem biztosítja a parazita eltűnését, akkor azt -20ºC hőmérsékleten kell lefagyasztani. vagy alacsonyabb hőmérsékleten tartsa a terméket legalább öt napig fagyasztva, vigyázzon erre, mielőtt kettő lett volna. Ezt a hőmérsékletet csak 3 vagy annál nagyobb csillaggal rendelkező hűtőszekrényekben lehet elérni. Abban az esetben, ha a hűtőszekrény nem ilyen típusú, az a javaslat, hogy vásárolja meg a fagyasztott halat. Figyelnie kell a leolvasztásra is, például a húsra, mindig hidegre, soha nem szobahőmérsékleten vagy a víz fortélyával. Ha jól főtt halat fogyaszt, akkor nem szükséges előtte lefagyasztania.
Tojás
Ha a szupermarketben, a piacon vagy bármely más boltban vásárolja meg őket, akkor azok már annyira tiszták, hogy még a legmegszállottabb önmagunk sem fogja visítani, hogy „mossa meg!”. De időről időre megjelenhet egy tojás, amelynek szennyeződései vannak a tollból. A tojásokat nem kell mosni, ha nem azonnal fogyasztják őket, mivel héjukat membrán borítja, amely gátként működik, és mosáskor szennyeződésnek vannak kitéve. Ha szennyeződést okoznak, száraz kefével távolítsák el.
Ha elmész főzni, ha piszkosak, akkor mossa meg őket. Ehhez vízzel és csipet sóval egy tálba merítse őket. Ezután szárítsa meg konyhai papírral, és azonnal használja fel őket. A Spanyol Tojás- és Tojástermék-gyártók Szövetsége (FEDEREOVO) a maga részéről arra figyelmeztet, hogy a tojás tartásának ideális hőmérséklete 1 és 10ºC között van, és hogy az esetleges szennyeződés elkerülése érdekében nem törjük meg a héjat ugyanabban a tartályban, amelyben megyünk verni vagy főzni a tojást, vagy elválasztjuk a sárgáját és a fehérjét magával a héjjal.