Melyik súlya nagyobb, egy normál tojás vagy egy lágy tojás Cirdy étel

Korábban írtam róla választ. Csak itt nyújtom.

nagyobb

Növekszik-e a tojás súlya forralás után?

Főzés közben a hőkezelés bármi, ami vizet tartalmaz, párolgáshoz vezet, egyszerűen súlycsökkenést eredményez a termékben. Ez az eset szintén hasonlít a tojásokhoz, de csak sokkal kisebb szinten, mivel néha észrevétlen marad.

A tojások általában körülbelül 75% vizet tartalmaznak (tömeg%). A tojások felforralásakor a hő kívülről befelé hatol. Ezzel a tojásfehérjében jelen lévő víz elpárologni kezd, és megpróbál menekülni. A fehérjeképződés összetett hálózatának köszönhetően ( fehérje koaguláció ), amely a forralás során átlagosan bekövetkezik, befogja a vízgőzök nagy részét és gélt képez. A tojáshéj pórusain keresztül csak nagyon kis mennyiségű gőz távozik.