Mennyi pénz kell az Eva Ballarin étterem elindításához?
írta EVΛ BΛLLΛRIN 2 évvel ezelőtt 25,7k Látogatások
MENNYIS PÉNZT KELL SZÜKSÉGEM ÉTTEREM BEÁLLÍTÁSÁRA
2014-ben írtam a cikk első verzióját. Azóta ez lett a legolvasottabb a weboldalamon, a legtöbbet beszélt és a legtöbbet megosztott. Öt év fordulóján és figyelembe véve, hogy az ágazat mennyire változik, szükség volt annak újbóli kiadására. Távlati szempontból és 2019-től elmondom, mennyi pénzre van szüksége ma egy éttermi vállalkozás létrehozásához, és ennek az előfeltevésnek az alapján elemzem, hogyan alakult az ágazat öt év alatt. Élvezd, E.
ÁLLJON MEG! Mielőtt elkezdené gondolkodni egy étterem felállításán, nézze meg a zsebét, a bankszámláját (az étterem megnyitásának költségkerete, jöjjön), a lehetséges partnereket, akiket bevonhat az üzleti életbe, és legyen reális. Ahogy már 2014-ben elmondtam neked ebben a cikkben - amelyet öt év tapasztalatával és perspektívájával frissítettem -, és a A Brave Neo Hosteleros kézikönyve: Pénz nélkül nincs üzlet .
A verseny kemény, ma talán jobban, mint valaha. Te magad is látod, hogy sok vállalkozás nyit, és kevesebb mint egy év alatt bezár. A fájdalmas "Eladó" jel vagy "Átutalt" sok álomnak vége. Tehát hadd kezdjem egy tippel:
Mielőtt megtervezné, mit fog kivinni a konyhából és a gintonikusokból, és milyen lesz a logója, készítsen számokat. A projekt ezeken alapul. A számok elengedhetetlenek az étterem nyitásakor.
Ön is érdekelheti ... Útmutató: Éttermi üzleti terv
Mennyi pénz kell egy étterem, bár vagy kávézó létrehozásához?
Igen, tudom. Az a kérdés, ami egy éttermi vállalkozás létrehozása során érdekel leginkább, pontosan mennyi pénzre van szükséged, igaz? Az összeg tehát a vállalkozás típusától függően jelentősen változik, Mielőtt a pénzről beszélnénk, beszélnünk kell az ágazatról, az üzleti modellekről és a döntések többi részét meghatározó választásokról. A gazdasági is. Tehát tegyük rendbe és kezdjük az elején.
Öt évvel ezelőtt a vendéglátás üzleti modellje (étterem, bár vagy kávézó) többnyire a klasszikus modell volt: egy létesítmény konyhával és nappalival, amelynek felállításakor és igazgatásakor mindkét térhez kapcsolódó kiadások sora volt.
Öt évvel később és az új vendéglátóipari üzleti modellek megjelenésével, amelyek a szállítás növekedését fontolgatják, elviszik és megragadják a szolgáltatásokat, éttermeket, bárokat és kávézókat, amiről tudtuk, hogy ma már együtt vannak más üzleti modellekkel, például a szellem éttermekkel a sötét konyhák megjelenésére (tudod, több vendéglátó-ipari vállalkozás által megosztott konyhai helyek szállítás, elvitel, megragadás és menés alapján).
Cikkemben A vendéglátóipari üzleti modell 5 átfogó trendje (2017) Öt olyan trendről meséltem Önnek, amelyek üzleti modelleket generáltak: az egészségesebb étrend iránti igény, a gasztronómia beépítése más ágazatokba, a specializáció szükségessége, az új városi életmód és az új gasztronómiai szabadidő. Ez az öt koncepció, amelyek a nyugati világban működnek a legjobban, és a különböző piacokon konszolidálódnak, különösen a legnagyobb és kozmopolitabb városokban (nemzetközi szinten New York és London, valamint Spanyolországban Madrid, Barcelona és Valencia).
A az új étkezési szokások új üzleti modelleket is generálnak (amiről cikkemben elmondom Tendenciák a konyhában: ami jön vagy újból jön ) és nem csak: létrehoztak egy új műveletet is, amely elmondja a megosztott műszakok áttekintését és a non-stop főzés trendjét, amelyről itt már meséltem Önnek, és amelyet az ügyfél szolgálatába állítanak. új étkezési szokások és menetrendek.
Ezenkívül az olyan jelenségek, mint a kézbesítés és az elvenés, ezt az új műveletet részesítik előnyben, amely már sokféle étteremben és minden földrajzi területen kúszik be.
Az üzleti modell jól megválasztásának fontosságával együtt figyelembe kell vennie egy jót is üzleti koncepció kialakítása. Nem egyformák. Cikkemben 16 TRENDS és 2 üzleti modell inspirálja Önt Két példáról mesélek, amelyeket érdemes tudni.
A szoba reflektorfényben
A felvételen vagy szállításon alapuló új üzleti modellek a szoba új konfigurációját hozták. Egy másik cikkben erről többet fogok beszélni, de most Előléptetem az új típusú szobát:
- Nincs szoba: éttermek, bárok és kávézók szoba nélkül és 100% -os szállítási modell alapján. Ezek a szelleméttermek, amelyekről ezen a weboldalon meséltem.
- Lágy szoba: vendéglátóipari vállalkozások, amelyekben a szobaszervizt a "segítség" szó határozza meg. A Soft Sala-ról olyan terekben beszélünk, mint a repülőterek éttermei és a közlekedési központok, a vendéglátás ...
- Alkalmi szoba: ebben a szobatípusban a szolgáltatást a "figyelem" klasszikus fogalma határozza meg. Találunk Casual Salát egyedi éttermekben, gasztronómiai, vendéglőkben ...
- Felső szoba: A "kiválóság" meghatározza a szolgáltatást a Top Sala-ban. Ezek a legmagasabb szintű éttermek, amelyeket a szakma nagy mesterei fejlesztettek ki (a Roca testvérek, a Sandoval testvérek ...)
- Metasala: a szobán túli szoba.
FŐBB KÖLTSÉGEK AZ ÉTTEREM BEÁLLÍTÁSÁVAL
A vendéglátás üzleti modelljeinek és az új típusú helyiségek felülvizsgálatához a költségek felülvizsgálata is szükséges. Nézzük át az étterem nyitásakor felmerülő legfontosabb költségek, szobával és szoba nélkül.
Kulcsfontosságúak a hagyományos éttermi modellben (étkezővel)
- Helyi (betét, bérleti díj, megfelelőség a jelenlegi előírásoknak való megfelelés érdekében, belsőépítészet ).
- Szállítási szerződések (víz, villany, gáz, internet ...).
- Tevékenységi engedélyek.
- Bútor (asztalok, székek, székek .).
- Gépek (a légkondicionálástól a facsaróig ...).
- A konyha összeszerelése (a munkaasztaltól a szalamandráig).
- Működési anyag (a csészékből és étkészlet személyzeti egyenruháig).
- Kezdeti készletbefektetés (az ital és étel, amelyet felszolgál).
- Banki egyenleg a fix és változó költségek fedezésére az első naptól kezdve.
Főbb költségek a szellemétterem-modellben (szoba nélkül)
- Helyi, amely a szelleméttermek esetében lényegesen kisebb, és a város kevésbé vonzó, de olcsóbb területein helyezhető el.
- Szállítási szerződések (víz, villany, gáz, internet ...).
- Tevékenységi engedélyek (szintén eltérnek egy étkezővel, terasszal rendelkező étteremből ...).
- Gépek (csak a konyhához kapcsolódnak).
- Konyhai összeszerelés (ezekben az esetekben a beruházás növekszik, mint egy hagyományos étteremé, mivel például a szoba költségei eltűnnek).
- Kezdeti befektetés készleten (az Ön által szállított ital és étel + csomagolás amelyben szállítani fogja).
- Banki egyenleg a fix és változó költségek fedezésére az első naptól kezdve.