Mennyire egészséges a grillezett csirke diéta Cirdy Food
A csirke egészséges fehérje lehetőség, különösen, ha főzés vagy étkezés előtt eltávolítják a bőrt. A grillezés és a főzés egyaránt eredményezhet lédús, zamatos és egészséges csirkét, de a grillezés fokozott rákkeltő anyagok termeléséhez vezet a főzés során, így kevésbé egészséges lehetőség. Ugyanaz a füstös íz és aroma, amely a sült csirkének ízt ad, szintén káros. Azonban mértékkel és főzési módszerekkel fogyasztják, hogy csökkentse a termelt rákkeltő anyagok mennyiségét; amúgy élvezheti a grillezett csirkét.
Rákkeltő anyagok és főzés
Minden magas hőmérsékletű főzési módszer, beleértve a grillezést is, heterociklusos aminokat és policiklusos aromás szénhidrogéneket eredményez, és e két vegyi anyag magas szintjének való kitettség rákot okozhat. A HCA és PAH előállítása a hús típusától, a főzési időtől, a hőmérséklettől és a módszertől függ. Az olyan főzési módszerek, mint a roston sütés, amelyek a húst közvetlenül dohányzásnak vagy elszenesedésnek teszik ki, több PAH-t termelnek, mint más főzési módszerek. A HCA-termelés azonban akkor fordul elő, ha a húsokat 300 Fahrenheit fok feletti hőmérsékleten főzik, vagy ha hosszú ideig főzik, mint például a jól főtt vagy roston sült hús esetében.
Csökkentse a rákkeltő anyagokat
A főzés során a HCA-termelés csökkentése érdekében helyezze a csirkét egy állványra, mivel a forró fémfelülettel való közvetlen érintkezés növelheti a HCA-termelést. A főzési hőmérsékletet 300 F alá is csökkentheti, mivel a magas főzési hőmérsékletnek való kitettség HCA-t eredményez. Csirke főzésénél a HCA termelése elkerülhetetlen a magas hő miatt, de a PAH képződés csökkenthető azáltal, hogy a csirkét részben sütjük mikrohullámú sütőben az sütés előtt, mivel a rövidebb főzési idő kevesebb HCA és PAH képződést jelent. Tartózkodjon attól, hogy grillezés közben megsemmisítse a csirkét, mivel minél több zsír csöpög, annál több füst van, emelve a PAH képződés szintjét. Az elszenesedett csirke darabok vágása grillezés után szintén csökkenti a PAH-t. Sütéshez és roston sütéshez folyamatosan forgassa meg a húst a HCA képződésének csökkentése érdekében.