Menü ma házi fánk (és mi legyen velük) Receptek El Comidista EL PA; S
Minden idők leginkább addiktív ipari zsemléje elkészíthető otthon is egyszerűen, gyorsan és sokféle verzióval, egész napos menüvel a desnortados számára.
A fánk az egyik legnépszerűbb ipari szar: a bolyhos morzsa és a cukros és ropogós külső kombinációja - vagy csokoládés és ropogós - képes az opiátokhoz nagyon közel álló függőséget előidézni. Ha általában időnként eszik egyet, és csomagot kap a zárt bevásárlás során, akkor lehetséges, hogy két órán belül egy porcukorral teli láda kerül a fejébe, és azon gondolkodik, hogyan történhetett ez. Szeretne egyszer-egyszer csak egy fánkot enni, frissen készített, szuper bolyhos, egyáltalán nem olajos, furcsa összetevők és bonyolult gyúrás nélkül? Gyerünk: fánkokat készítünk megbízható pékünk, Tonatiuh Cortés receptjétől a Cloudstreet Bakery-től.
Amire szükségem van?
Körülbelül 20 fánkot készít
1 k kenyérliszt, W300 vagy magasabb
400 g vizet szobahőmérsékleten
90 g finomított cukor
20 g friss élesztő (vagy 7 száraz élesztő)
100 g tojás (két közepes tojást felverünk, lemérjük és eltávolítjuk a felesleget)
70 g vajat, szobahőmérsékleten
Napraforgóolaj - előnyösen - vagy nagyon enyhe olívaolaj sütéshez
És ízesíteni?
A Tonatiuh receptje 10 g citromhéjat és 3 g őrölt fahéjat tartalmaz, de a citrom héját megváltoztathatja a narancshéjra, a fahéjat kardamomra, vagy ha sós változatban szeretné elkészíteni, akkor 5 g őrölt borsot vagy 3 szerecsendióból.
Hogyan készítsem el őket?
Tegye az összes hozzávalót, kivéve a vajat, egy nagy tálba, amely lehetővé teszi számunkra, hogy kézzel kényelmesen keverjük össze. Keverje össze egyik kezével burkoló mozdulatokkal, amíg nem lesz hidratálatlan liszt.
Ha szükséges, javítsa a hidratálást kevés vízzel (a víz mennyisége a liszttől függően jelentősen változhat). Ez egyúttal szilárd, de rugalmas tészta, könnyen kezelhetőnek kell lennie. Miután jól összekevert, fedje le műanyag borítással, és hagyja állni 10 percig.
Gyúrjuk a pulton lévő rövid dagasztási eljárással. A gyúráshoz nem kell liszt vagy olaj. Három körös dagasztást végezzünk, amíg a felülete sima nem lesz, utoljára szobahőmérsékleten adjuk hozzá a vajat. Letakarva hagyjuk állni még 10 percet, hogy a glutén ellazuljon.
Hogyan formálhatom őket?
Az eredeti recept szerint a hengerrel való nyújtást kb. 1 cm vastag (egyenletes) vastagság eléréséig javasolták, és két kör alakú formával - ezek lehetnek például kerek edények és lőtt üvegek - minél több darabot vágjon. Nekem sokkal jobban sikerült, ha körülbelül 80-100 g-os golyókat készítettem a tésztával, a sodrófával kinyújtottam, csak a belső lyukat készítettem, és zsírpapírra tettem, hogy megemelkedjenek. Így megkaptam a tésztámat, hogy a lehető legkevesebbet szenvedjen, a fánk pedig kerek és jól formált. Meg akarja tölteni őket, mert egy fánk, ahogy látszik, kevés gochónak tűnik? Hagyja a golyókat úgy, ahogy van, központi lyuk nélkül.