Mexikói lóhús, ínyenc exportétel - AGRONOTICIAS
Steakben, hamburgerben, szalonnával párolt, sóval és borssal főzve, vagy akár sashimiben a lóhús ínyenc terméknek tekinthető, amely az étkezők ízének ízében helyezkedett el az európai és ázsiai országokban.
Keményebb állagú, kevésbé zsíros és ízetlen a marhahúshoz képest, a lóhúst keveset fogyasztják az országban, és a termelés nagy részét exportra viszik.
A filé és a ló hátulján lévő pép az európai és az ázsiai piac által leginkább követelt vágás. Ennek a húsnak a filéjét 5 dollárért adják el, míg az európai szupermarketekben 200 gramm darab körülbelül 6 vagy 7 euró.
A hivatalos adatok szerint 2017-ben 109 ezer 948 lófejet vágtak le és 3000 ezer tonna húst exportáltak külföldre.
Bár külföldön ez a hús ínyencnek számít, Mexikóban alacsonyabb költségekkel jár, egy kilogrammot 70 pesóért adnak el, szemben a marhahús 140 peso-jával.
Annak ellenére, hogy külföldön nagy a kereslet, a mexikóiak körében kevés a fogyasztás, mert fogyatéktalanabb és kevesebb zsírtartalmú, ezért az értékesítés ritka az országban, kivéve néhány chihuahua várost. Alacsony igénye azzal is összefügg, hogy a lovat társállatként, és nem táplálékként tartják számon - magyarázta Santiago Villarreal Cantú, a Cárnicos de Jerez feldolgozó üzem vezetője.
Mexikóban Aguascalientes, Coahuila, Chihuahua és Zacatecas államokban található 12, a Federal Inspection Type (TIF) tanúsítvánnyal rendelkező, lóhúst feldolgozó létesítmény, valamint Mexikóban, Guanajuato és Mexikóban működő húsfeldolgozó üzemek. Város.
E létesítmények közül csak négy engedélyezett exportálni Oroszországba, Fehéroroszországba, Kazahsztánba, Kirgizisztánba, Egyiptomba, Japánba, Vietnamba, Thaiföldre, Hong Kongba és Svájcba. Annak ellenére, hogy az európai országok képviselik a lóhús nagy piacát, az Európai Unió 2015 óta új intézkedést adott ki ennek a húsnak az exportjára: a termelőknek 180 napig karámban kell tartaniuk a lovakat annak biztosítása érdekében, hogy ennek kidolgozása folyamatban legyen. a terméket megfelelően végzik, és fogyasztása nem jelent kockázatot.
Annak ellenére, hogy az európai országok képviselik a lóhús nagy piacát, 2015 óta az Európai Unió új intézkedést adott ki ennek a dalnak az exportjára, a termelőknek 180 napig karámban kell lenniük lovakkal annak biztosítása érdekében, hogy a termék elkészítésének folyamata helyesen hajtják végre, és fogyasztása nem jelent kockázatot.
2017-ben 109 948 lófejet vágtak le és 3000 ezer tonna húst exportáltak külföldre.
Az EL UNIVERSAL által a Cárnicos de Jerez feldolgozó üzemben, Zacatecasban tett túrán a lóhús csomagolásának és az azt követő exportjának teljes folyamatát figyelték meg, a lovak behozatalától és levágásuktól a küldött darabokig. külföldön.
Santiago Villarreal Cantú, a feldolgozóüzem vezetője kifejtette, hogy a levágott lófélék 15 évesek, a példányok nagy része rakodási munkát végzett, így húsuk kevesebb zsírral rendelkezik, mint a marhahús vagy a sertés.
A levágás után a lovak testének 4–7 Celsius fok közötti hőmérsékletet kell elérnie a húsdarabok elkészítéséhez.
A folyamat kezdete
Fehér kabát, sapka, sisak és műanyag csizma alkotja a szükséges ruhát ahhoz, hogy beléphessen a vágás, a hús megtisztításának és csomagolásának területére.