Mi a feta sajt, milyen tejből készül, a hasznos tulajdonságok leírása

A cikk tartalma

• Brynza pácolt sajt
• Milyen tej készül sajtból?
• Szerkezet
• Tápérték és kalóriatartalom.
• A feta sajt fajtái
• Mi a jó feta sajt?
• Ha lefogy
• Terhesség és szoptatás alatt
• Ellenjavallatok
• Hogyan válasszuk ki a feta sajtot
• Hogyan kell használni

Az egyik legnépszerűbb sajtfajta a sóoldat, amelyet néha annak egyik fajtájának - feta sajtnak - is neveznek. Ezt a tejterméket széles körben forgalmazzák Moldovában, Romániában, Ukrajnában, Bulgáriában és a Balkánon. Az ezen országokból szerelmesek ezt az erjesztett tejterméket vízfürdőben készítik el. Kellemes íze miatt népszerű a világ más országaiban. Önállóként vagy más ételek összetevőjeként használják.

Brynza pácolt sajt

A Brynza fehér vagy világossárga kemény sajt. Gazdag savanyú tejillatú és közepesen sós ízű. A konzisztencia egyenletes lesz, minta nélkül. A gyártás során megengedett a szabálytalan alakú kis rések és lyukak jelenléte. Nincs kéreg, kívülről láthatja a sarlómintát, a lenet, amelyet a sajtmassza elválasztására használnak a sóoldattól. Harmonikusan kombinálva friss zöldségekkel, így salátákhoz adják, például görög. Megtalálható a román, a moldovai és a balkáni konyhában.

Milyen tej készül sajtból?

A sóoldat alapja a pasztőrözött tej:

• Tehén
• bivaly;
• kecske.

Az ilyen típusú tej keverékét gyakran használják. Előfordul, hogy a termelés során a pasztörizálatlan nyersanyagokat a termék későbbi expozíciójával két hónapig veszik. A göndör tejhez hozzáadjuk a bakteriális starterkultúrát. Ehhez tejsav törzseket és aromaképző streptococcusokat használnak. Ezt az élesztőt oltónak (pepszinnek) hívják. 28-32 fokos hőmérsékleten meleg tejhez adják. Otthon a bárány gyomra játszik szerepet a pepszinben. A tehéntej savtartalma 18–20 ° T, a tehéntej juh, kecske vagy bivaly keveréke legyen 22–26 ° T.

Amikor a sajtmassza sűrűvé válik, vízszintes felületre, szalaggal borítva. Ezt követi a leendő fej ruhába csomagolása és nyomás alatt történő nyomása 2–2,5 órán át. A gyártás során a kapott rudat 15 cm-es darabokra vágják, majd átmelegítés nélkül áztatják. Ehhez 20-22% sóoldatot használnak 300 gramm só/100 liter tej mennyiségben. Ez a szakasz öt napig tart 8-12 fokos hőmérsékleten. Ha szükséges, adjunk hozzá fahordókat.

Szerkezet

A Brynza az egyik leghasznosabb sajtfajta. Ezt a hőkezelés hiányával magyarázzák, amelyben a vitaminok és más hasznos anyagok egy része elpusztul. Ez a tejtermék minden korosztály számára ajánlott, gazdag ilyen anyagokban:

• A-vitamin
• B-vitamin
• E-vitamin
• magnézium;
• kalcium;
• mérkőzés;
• fluor.

Tápérték és kalóriatartalom.

Más kemény sajtokhoz képest a termék nem olyan kalóriatartalmú. Ugyanakkor ez a tejtermék maximális mennyiségű fehérjét és minimális zsírt tartalmaz. A táblázat a feta sajt tápértékét és kalóriatartalmát mutatja:

Az összetevő neve.

100 gramm termék mennyisége

A feta sajt fajtái

A sós sajt egyfajta sajt, de ez nem jelenti azt, hogy ennek a terméknek nincs saját osztályozása, különösen akkor, ha figyelembe vesszük a feta sajt előállításánál használt különböző tejfajtákat. A GOST 53421-2009 szerint, amelyet a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség megrendelésével vezettek be, a következő termelési szabványokat állapítják meg erre a tejtermékre:

---