Mi a glikémiás index; DSU laboratórium
Mi a glikémiás index?
A glikémiás index (GI) a szénhidrátok tulajdonsága, amely azt jelzi, hogy egy étel fogyasztása után képes növelni a vér glükóz (cukor) szintjét. 1
A koncepciót 1981-ben vezette be David Jenkins és a kanadai Torontói Egyetem munkatársai, akik kezdetben azt javasolták, hogy meghatározzák a legmegfelelőbb ételeket az I. típusú cukorbetegség diétás kezeléséhez.
Mi haszna az élelmiszerek GI-jének ismeretében?
Az élelmiszerekben a GI értékének ismerete hatékony eszköz a krónikus-degeneratív betegségek, például a cukorbetegség, az elhízás, a szív- és érrendszeri megbetegedések, a diszlipidémiák, valamint a testsúly szabályozásában. 3
Ezért az élelmiszerek és italok címkéjén szereplő földrajzi jelzés segít a fogyasztóknak megalapozottabb döntéseket hozni az ételek közötti választás során.
Hogyan osztályozzák a GI-t?
A GI az ételeket 0 és 100 közötti skálán osztályozza (lásd az 1. táblázatot) aszerint, hogy milyen mértékben növelik a vércukorszintet a fogyasztás után. 1, 3
1. táblázat: A glikémiás index osztályozása
| Osztályozás | Skála | |
| > 70 | Magas GI | 70 év felett |
| 55-70 | IG Közepes | 55–70 |
| Alacsony GI | 55 év alatt |
Forrás: ISO 26642: 2010
A magas GI-vel (> 70) rendelkező élelmiszerek gyorsan emészthetőek, felszívódnak és metabolizálódnak, ami a vércukorszint nagyon jelentős növekedését eredményezi, míg az alacsony GI-vel (≤55) rendelkező élelmiszerek lassú emésztést és felszívódást eredményeznek, fokozatosan és kisebb mértékben a vércukorszint és az inzulinszint növekedése, 1,3, ami pozitív egészségi állapotot jelent.
Néhány példa az élelmiszerek GI-értékeire a 2. táblázatban található:
2. táblázat GI értékek az élelmiszerekben
| Étel | IG |
| Kukoricaszirup | 115 |
| Malátacukor | 105 |
| Szőlőcukor | 100 |
| Azonnali fazék | 88 |
| Főtt tök | 75 |
| Görögdinnye | 72 |
| Főtt köles | 71. |
| fehér kenyér | 71. |
| Főtt fehér rizs | 70 |
| Puffasztott amarant | 70 |
| Baguette | 70 |
| Saláta sütik | 70 |
| Finomított gabonafélék (cukorral) | 70 |
| Csokoládé (tabletta) cukorral | 70 |
| Csokis jég krém | 68 |
| Főtt bab | 65 |
| Kantalup dinnye | 65 |
| Szacharóz (cukor) | 65 |
| Lekvár (cukorral) | 65 |
| Hamburger zsemle | 61 |
| Szénsavas italok | 60 |
| édesem | 58 |
| Zabpelyhes sütik | 54. |
| Kukorica tortilla | 52 |
| Mangó | 51 |
| Laktóz | 46 |
| Főzőbanán | 46 |
| Pirított kenyér, teljes kiőrlésű liszt | Négy öt |
| Ketchup | Négy öt |
| alma | 40 |
| Zabpehely | 40 |
| Quinoa | 35 |
| Bab | 35 |
| Mustár | 35 |
| Joghurt | 35 |
| Teljes tej | 3. 4 |
| Főtt sárgarépa | 33 |
| Lencse | 30 |
| Szójatej | 30 |
| Eper | 25 |
| Fruktóz | húsz |
| Keserű csokoládé (85% kakaó) | húsz |
| Agave szirup | 19. |
| Nyers sárgarépa | 16. |
| Spenót | tizenöt |
| Földimogyoró | tizenöt |
| Avokádó | 10. |