Mi a glutén, rossz-e az emberek gyógyszertáraiban az ökoceutika
Hivatalosan a glutén az a fehérjetészta, amely a búzaliszt vízzel (vagy enyhén sós vízzel) történő lemosása után marad. Ez a mosási eljárás eltávolítja a keményítőt és más vízoldható anyagokat, így egy olyan anyag marad, amely főleg fehérjékből áll. Ezeket a "gluténfehérjéket" a nem szakirodalomban közvetlenül "gluténnak" nevezik, kiterjesztésképpen pedig azokat a fehérjéket, amelyek más magokban vannak, és a búzasikér fehérjéjéhez nagyon hasonló szerkezetűek, gluténnak is nevezik. Finoman forog, ezeknek a fehérjéknek a helyes neve a prolamin, de az egyszerűség kedvéért a "glutén" nevet fogjuk használni. A búza, az árpa, a rozs, a tönköly és néhány hibrid vagy származék összetétele glutén.
Mire jó a glutén?
A glutén a magok alapvető molekulája, mivel felelős a fehérjék tárolásáért, amelyeket a növény akkor fog felhasználni, amikor ideje a csírázásnak. A glutén tanulmányozása a 18. századra nyúlik vissza, mivel fontos a pékipar számára, mivel a glutén felelős a kenyér és hasonló termékek rugalmasságáért és bolyhosodásáért. Valójában annyi hatása van a tésztára, hogy egyes márkák nem elégednek meg a lisztben található gluténnel, és glutént adnak a termékeikhez, hogy javítsák a végtermék textúráját.
A glutén káros az emberek számára?
A legtöbb esetben a glutén nem jelent problémát számunkra. Étrendünkben több tápláló fehérje van, de valami ad nekünk, különösen két aminosav, prolin és glutamin. Azok az emberek, akiknek nem szabad glutént enniük semmilyen ételben, azok, akik celiakia, nem lisztérzékenységi lisztérzékenység és gluténallergia miatt szenvednek. Ez három olyan betegség, amely a gluténhez kapcsolódik különböző biokémiai utakon keresztül, különböző tüneteket okozva és különböző következményekkel járva. Csak ebben a három esetben elengedhetetlen a gluténfogyasztás nullázása.
Jó-e elkerülni a glutént "csak azért"?
A többi embernek nem kell megfosztania magát a gluténtermékektől, mivel ez semmiféle egészségügyi problémához nem vezet. Mi több, a gyökérglutén elkerülése anélkül, hogy celiakia lenne, érzékeny vagy allergiás a gluténra, bizonyos problémákat okoz: