Mi a kenyér valódi hozzájárulása táplálkozásunkhoz?
A kenyér az argentin étrend alapeleme. De táplálkozás szempontjából értékes-e?
Liszt, víz, élesztő és só a híres francia kenyér alapanyaga. Más fajták általában tartalmaznak valamilyen zsírt, sőt cukrot is.
Ramiro Ferrando engedélyes *
A héten hír volt: a kenyér ára emelkedett. Az argentinok számára a kenyér a „napi kenyér”. Sokak számára reggeli pirítós vagy uzsonna lesz. Mások számára az ebéd vagy a vacsora egyik oldala. És sok más számára mindez együtt lesz.
A régi étkezési piramisokban a kenyér az alján, a gabonafélék és származékok csoportjában helyezkedett el, ami az étrend első rendű étele volt.
A híres "jobb, mint a kenyér" mondásnak azonban korántsem van valóságalapja.
Mi van a kenyérrel?
Liszt, víz, élesztő és só a híres francia kenyér alapanyaga. A többi fajtához általában tartozik valamilyen zsír, olaj, margarin, vaj vagy közvetlenül finomított marhahús zsír. A csomagolt ipari verziók gyakran tartalmaznak is cukor rendszeresen. De álljunk meg egy pillanatra a liszten.
Az Argentin Malomipari Szövetség hivatalos adatai szerint 2015-ben az ország lisztfogyasztása átlagosan 89 kg volt.
Lehet, hogy az adatok nem jelentenek Önnek semmit, de ha ezt egy másik skálán számoljuk, akkor többet fogyasztunk Napi 240 g liszt. Igen, körülbelül jól olvastad 1 kg 4 naponta.
Övé magas történelmi fogyasztás hazánkban, hozzátette az övéhez gyenge tápérték és néhány mikrotápanyaghiány miatt kialakult közegészségügyi probléma az argentin élelmiszer-törvénykönyv 25 630. törvényének kihirdetéséhez vezetett 2002-ben, amely szerint a lisztet vaszal, folsavval, valamint B1, B2 és B3 vitaminnal kell dúsítani.
Most térjünk rá a legfontosabb pontra: Vajon a kenyér táplálkozási szempontból értékeset ad-e az étrendhez?
A klasszikus táplálkozási iskola számára a kenyér összetett szénhidrátok (keményítő), ergo, jó energiaforrás. Ez a kenyér komplex szénhidrátokat biztosít kémiailag helyes, de táplálkozási szempontból félrevezető. Miért? Lényegében azért, mert amikor komplex szénhidrátról beszélünk, azt értjük, hogy annak elfogyasztása után az emésztés glükóztermékének felszívódása lassan történik. Ily módon a vércukorszint növekedése progresszív lenne, a válaszként felszabaduló inzulin nem mutatna csúcsot, ezért elkerülhetővé válnának a hiperinzulinémia negatív következményei.