Mi a keresztfertőzés? Hogyan történik és hogyan kerülhető el - SAIA

történik

"Keresztkontamináció" ez egy olyan szavak összessége, amelyet nagyon gyakran hallunk, amikor az élelmiszer-biztonságról beszélünk. Valójában egy speciális módja azoknak a baktériumoknak a megnevezésére, amelyek közvetlen vagy közvetett érintkezés útján mennek át az egyik felületről a másikra, például egyik ételből a másikba, egy edényből vagy felületről egy ételre, a testünkből (kéz, száj stb.). ) egy ételhez stb.

És nemcsak baktériumok, hanem vírusok vagy toxinok, vagy tisztítószerből származó anyagok is. A keresztszennyeződést még olyan élelmiszerek érintkezésének is tekintik, amelyek általában nem veszélyesek, de veszélyesek egy adott csoportra nézve, például glutén szennyeződés azokban az ételekben, amelyeket a lisztérzékenységben szenvedők fogyasztanak, vagy allergének az allergiában szenvedő ételekben fogyasztani fogja. Szennyezett étel fogyasztása ételmérgezést okozhat.

Hogyan történik a keresztszennyeződés?

A keresztszennyezés leggyakoribb esetei a következők:

    Amikor az manipulátor kezét élelmiszer nem tiszta. Amikor az edények és előkészítő felületek nem tisztítják meg egy folyamat befejezése után (például amikor egy zöldségvágó kést nem tisztítanak meg jól, mielőtt más ételeket vágnának). Amikor rovarok vagy rágcsálók étellel érintkezni. Amikor nyers termékek főtt vagy fogyasztásra kész termékekkel érintkezhetnek. Amikor tárolják fedél nélkül csomagolt termékek.

Mikor fordul elő keresztfertőzés?

A keresztkontamináció (az a pillanat, amikor a baktériumok külső felületről az ételbe kerülnek) két folyamatban fordul elő:

    Az étkezés elkészítése során

Az ételkészítés során az étel tisztátalan kezekkel, edényekkel és eszközökkel szennyeződhet. És nem csak, hogy az olyan rossz szokások, mint a dohányzás, a rágógumi, a hulladék tartása az étel közelében vagy annak közelében, ahol ételt készítenek, olyan anyagokat is felszabadítanak, amelyek bekerülhetnek az ételbe és keresztszennyeződést okozhatnak. Élelmiszertárolás közben

A nyers ételből származó baktériumok megfertőzhetik a főtt vagy elkészített és fogyasztásra kész ételeket, ha nem tárolják őket külön, valamint a különböző nyers ételeket, például a húst és a halat. Ideális esetben külön hűtőszekrényekben és fagyasztókban kell tárolni, de ugyanazon hűtőszekrény különböző részein is tárolhatók. Ebben az esetben a nyers ételnek a legalacsonyabb részben kell lennie, hogy megakadályozza a folyadékok csöpögtetésével járó esetleges szennyeződést.

Az ételeket általában nem mérgező anyagokból készült, jól letakarható vagy műanyag borítással ellátott mosható edényekben kell tárolni.

Néhány nagy horderejű keresztkontaminációs eset

A keresztfertőzés nemcsak a kis létesítményekben jelent kockázatot, amelyek gyakran nem rendelkeznek megfelelő eszközökkel a munkájuk megfelelő elvégzéséhez, vagy nem fordítanak időt és erőforrásokat a HACCP rendszerrel kapcsolatos tanfolyamokra vagy az alkalmazottak ételkezelésre történő képzésére. Neves éttermeknek is szól. Még a világhírűek sem szabad olyan hibákat elkövetni, amelyek ételmérgezéshez vezetnek.

A vacsora esete

Ez 2014-ben történt Heston Blumenthal brit séffel. Vacsora éttermében volt, a brit fővárosban, a Mandarin Oriental Hotelben, két Michelin-csillaggal. Norovírus miatt az egészségügyi hatóságok megvizsgálták a helyiségeket, és bármennyire is furcsának tűnhet egy olyan étteremben, amely legfeljebb 42 font súlyú ételeket készít, észlelték, hogy keresztszennyeződés történt egy elégtelen kézmosás a The Guardian által az egészségügyi hatóságok által közölt jelentésekkel összegyűjtött személyzetben.