Mi a legjobb étel a vörösbor kíséretében
Olvas > 125 266 alkalommal
A vörösbor színe, aromája és íze arra utal, hogy ideális társ a legrobusztusabb ételekhez, azonban nem mindig így kell lennie
A vörösborok gazdag és bonyolult összetétele megkívánja, hogy ideális kísérője legyen a nehezebb ételeknek és az erősebb ízeknek.
Sötét színe, a macerálás eredménye, jobban megfelel a vörös hús színének, a sötét és konzisztens szószoknak.
A vörösborok meghatározó tényezője ugyanakkor a cserző, keserű és összehúzó ízük.
Így a tannin szintje vagy indexe lehetővé teszi a vörösborok két különböző felhasználási kategóriába történő besorolását, nevezetesen: világos vörösborok, amelyek tanin indexe 40% alatt van, és testes vörösborok, amelyek tanin indexe meghaladja a 40% -ot.
A szőlő szilárd anyagaiban, például a héjban és a szárban, valamint az öregedő hordók fájában jelenlévő tannin reagál a hús fehérjéivel és levével, a rágás nyálával, szószok mennyiségével, kemény vagy félkemény sajtokkal. Ezek a nitrogén tartalmú anyagok lágyítják a tannin hangsúlyozását.