Mi a redaño Gasztronómia; Inc
Számos recept még mindig készpénzzel készül, bár jóval kevesebb, mint évekkel ezelőtt. Ha nem ismeri, lehetséges, hogy ettél egy ételt ezzel az állati eredetű termékkel, és nem vetted észre, de elkészítéséhez nagyon működőképes volt. ¿Mi az epiploon?, mivel ez egy vékony, zsíros, nettó megjelenésű membrán, amelyet néhány kulináris készítmény csomagolására használnak.
A gumi (franciaul crépine) az membrán márványos zsír, amely az állat belét és gyomrát támogatja az állat hasüregéig. Főleg a sertéshús, bár néha bárányt vagy marhahúst is találhat.
Néha fátylnak hívják, és crepinetának is, bár az utóbbi esetben a kifejezés nem a membránra vonatkozik, hanem egy kulináris kidolgozásra, amelyben az epiploon vagy a „crepina” beavatkozik, és jobban ismeri a francia Crépinette kifejezés.
Így meghatározzuk egy kulináris feldolgozásnak, amelyben az aromás gyógynövényekkel, fűszerekkel, zöldségekkel ... készített darált húst gumival csomagolják és lapos alakot kapnak. A membrán gondoskodik az egész készítmény fenntartásáról, az alakjának megőrzéséről és a lédússágról, mivel a zsír a főzés során megolvad és az epiplón gyakorlatilag eltűnik, ha nem vastagsága miatt, tálalás előtt eltávolítható.