Mi a robbanó hűtő - HASZNOS ÚTMUTATÓ
A robbanóhűtő olyan mechanikai elem, amely olyan élelmiszer-folyamatot idéz elő, amelynek segítségével drasztikusan és gyorsan le kell csökkenteni az élelmiszer hőmérsékletét, hogy csökkentse a baktériumok szaporodási lehetőségét a főtt ételekben.
A mai konyha egyik legnagyobb problémája a baktériumok által az étellel átvihető lehetséges betegségek megelőzése, mivel az ilyen típusú szervezetek 10 ° C és 60 ° közötti hőmérsékleten terjednek könnyebben figyelembe véve, hogy optimális termesztése akkor érhető el, ha az étel közel van az emberi test hőmérsékletéhez (35–45 ° C). Ezért az élelmiszeripar köteles csökkenteni a kockázatokat.
A robbanó hűtő, amely az élelmiszerek gyors hűtőrendszere, alapvető szövetségessé válik a professzionális konyhákban. Ezzel az erőltetett folyamattal a cél egy nagyon gyors csökkentés elérése belső hőmérséklet olyan étel, amelyet éppen két óránál rövidebb idő alatt főztek, elkerülve a baktériumok szaporodását és fenntartva a termék érzékszervi viszonyait (textúrák, íz, illat stb.)
Miért érdemes robbanóhűtőket használni?
A bejegyzés tartalma
Mint említettük, a hagyományos fagyasztóban fagyasztott ételek minőségüket, zamatukat és állagukat elveszítik, mivel amikor egy ételt lassú fagyasztási folyamatnak vetnek alá, a benne lévő vízmolekulák térfogata megnő. Ez a térfogatnövekedés radikálisan megtöri a termék textúráját, mivel a sejtjei elszakadnak. Ezért, amikor leolvasztjuk, nagy a folyadék- és súlyveszteség (a veszteségeket 15% és 20% között számolják).
Felolvasztás után, amikor a terméket főzni kezdik, a termék zsugorodik és elveszíti természetes állapotát, mint friss társa, az eredetileg rosszul felépített eljárás során bekövetkezett rosttörés (minőség és illatanyagvesztés) következtében.
Mi történik tehát, ha gyorshűtőket használunk a folyamat során? A gyors fagyasztás mikrokristályok képződését eredményezi az ételben. Így az olvadás megszünteti a szövetek törését.
Különbségek a fagyasztó és a gyorsfagyasztó között.
A hagyományos fagyasztó, Akár professzionális, akár ipari, akár otthoni vagy mélyhűtő, a csökkentett teljesítmény miatt lassan csökkentik a hőmérsékletet, és általában statikusak vagy lassú a belső légáramlás (hogy ne szárítsák meg az ételt).
A robbanóhűtőnek van egy nagyon nagy hűtési kapacitás és a beltéri levegő nagyon gyors visszavezetése kamra (kb. -45 ° -tól -85 ° C-ig; a robbanó hűtő modelljétől függően).
Mi a különbség a robbanóhűtő és a fagyasztó alagút között?
Alapjában véve egyik sem, bár általában olyan eszköznek hívják, amely lehetővé teszi a drasztikus és rövid időn belüli csökkentést, az élelmiszer és a fagyasztóalagút hőmérséklete az ipari folyamatokban használt robbanóhűtő lenne, hogy nagy mennyiségű ételt fagyasszon le ugyanaz a rendszer és módszer.