Mi a szaké és hogyan készül a Makitake?
Fontos tudni, hogy ez az ital honnan származik, japán eredetű, és közismertebb nevén japán bor vagy egyszerűen rizsbor, sokféle rizsbor létezik, azonban ezek nem mind kedvéért.
Ez egy nagyon tipikus ital, amelyet általában egyes étkezések között szoktak fogyasztani, valamilyen aperitifként, teával vagy egyszerűen csak sushi közben.
Ez egy olyan ital, amelyet rizs erjesztésével állítanak elő. Ez az ital meglehetősen vastag megjelenésű és íze nagyon kíváncsi, mivel sajátossága, hogy száraz, enyhén édes és erős.
Neve jelentése alkoholos ital, örömmel fogadják a hagyományos japán rizsitalban is, ez azért van, mert ez volt az egyetlen alkoholos ital a japán országban, Japánnak ennek köszönhetően sikerült megnyílnia a világkereskedelem világában Nihonshu néven is ismert, jelentése japán bor.
Mi a szaké eredete?
Ez egy meglehetősen kíváncsi téma, mert eredete meglehetősen zavaró, mivel nem tudni, hogy Kínából vagy Japánból származik-e.
Ez azért van, mert azt mondják, hogy Krisztus előtt sok évszázaddal korábban már jelen voltak Kínában szeszes italok, amelyek szintén nagyon hasonlítottak a szakéra, ezt a fajta rizsbort alapvetően minden vallási szertartáshoz használták, például mǐ jǐu.
A rizstermesztés kezdete Japánban a harmadik században valósul meg, ezt Kínából hozzák, és bizonyos módon Nyugatról Keletre. Fontos tudni, hogy a szakét az elején nem így hívták, eredetileg kuchikami vagy kedvéért rágni a szájban, ez azért van, mert rizzsel készítették, hogy rágható legyen.
Miután az emberek megrágták ezt a keményítőt, egyfajta cukor lett belőle, a nyál segítségével, korábban főtt rizzsel kombinálták, majd fermentálták, ez teljesen alacsony alkoholtartalmú és meglehetősen sűrű szakét eredményez.
Csak a hetedik században nevezik a császár a kedvéért a nemes és szent feltételeket, ezért válik minden sintó vallási szertartás részévé.
A tizenötödik században kettős magvetést fedeztek fel, itt van, amikor a szakét sokkal nagyobb mennyiségben kezdik el készíteni, nagy tartályokban gyártották, így növelve az összes szakétermelést.
A Mejí helyreállításakor meglehetősen exponenciális forma jön létre a szaké gyárak számát tekintve, ez adóemelést eredményez az alkoholtartalmú italok tekintetében, és a házi gyártást tiltották.
Éppen ezért jelentősen csökken a szaké-gyártók száma, a huszadik században létrejött a szakégyártó kutatóintézet, amely együttműködni fog a szaké kutatásával és fejlesztésével, valamint kóstolásokat is fog végezni.
Hogyan készítsünk szakét?
Mindazokat, akik szakét készítenek, Japánban Toji néven ismerik, és ezeknek a gyáraknak minden dolgozóját Kurabito néven ismerik, mivel az évek múlásával a szaké készítés folyamata javult, mindez az évszázadok során.
A szaké gyártási folyamatnak kilenc fázisa van, amelyek nagyon fontosak, és amelyeket alább fejlesztünk.