Mi a tejföl
A tejföl akkor készül, amikor tejsavat termelő baktériumokat adnak a tejszínhez, sűrű, enyhén savanyú anyagot eredményezve. Régóta a kelet-közép-európai konyhák alapanyaga, és az emberek más országokba vándorlásával nyugatra költözött. Az Egyesült Királyságban tejfölként ismert tejföl a legtöbb konyhában, még az Egyesült Államokban is alapanyaggá vált. Kéznél tartják, hogy gyors szószokat készítsenek a szószok sűrítésére, tejszínes cukormáz létrehozására, valamint sült burgonya és levesek díszítésére. Általában a főzés végén vagy tálaláskor adják hozzá, de lágyíthatja és lágyíthatja a pékárukat is.
Gyors tények
- Íz: sűrű és fűszeres
- Fajták: Dairy Free Regular Light (könnyű vagy csökkentett zsírtartalmú) Dairy Free
- Felhasználhatósági időtartam: lejárati idő után három héttel hűtőszekrényben
- Helyettesítők: joghurtos író túrós krémsajt párolt tej
Tejföl a friss tejszínnel szemben
A tejföl hasonló a francia crème fraîche alapanyaghoz. Mindkettő olyan fehér tejtermék, amely baktériumokkal készül, amelyek sűrítik a tejszínt és savanyú ízt kölcsönöznek neki. A fő különbség az, hogy a krémben több zsír van, ami alkalmassá teszi magas hőmérsékleten történő főzésre, ami a tejföl meggörbülését okozná. A tejföl általában fanyarabb, a friss tejszín pedig nagyon sűrű vagy kissé folyós lehet.
Fajták
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának (FDA) szabályozása kimondja, hogy a tej zsírtartalma nem lehet kevesebb, mint 18 százalék a tejfölként megjelölt termékeknél. Magas zsírtartalmú terméknek számít. Könnyebb fele-fele (10,5 százalék tejzsír) és zsírmentes tejfajták is kaphatók.
A zsírmentes (és a recepttől függően alacsony zsírtartalmú) változatok nem lehetnek alkalmasak főzésre vagy sütésre. Különböző típusú stabilizátorokat használnak a tejfölhöz hasonló termék létrehozásához, és a zsírveszteség befolyásolhatja az étel főzését. A szója tejföl szójatejből készül, így nem tejtermék alternatívája a vegán és más speciális étrendeknek. A legtöbb receptben felcserélhető, de egyesekben problémákat is okozhat.
Tejföl felhasználja
A tejföl felhasználásra kész, közvetlenül a tartályból. Ha bármilyen elválasztást észlel, öntse a folyadékot, vagy csak keverje bele a tejfölbe. Főzés nélkül is fogyasztható vagy hozzávalóként használható, így köret-öntetként és nyers mártás kenésként vagy máz összetevőként népszerűvé válik. A tejföl érzékeny a hőre és meggördül, ezért gyakran hozzáadják a főzési idő vége felé. A pékárukban azonban jól kitűnik. Egy-két evőkanál hozzáadása egy szokásos süti palacsinta süteményhez vagy muffin recepthez növelheti az ízt és az állagot.