MI A TERMÉSZETES ÉDES BOR; A kóstolótól a kóstolásig
Keresés
Az első dolog, amit tudnia kell, hogy az édes bor francia eredetű. A 13. századi borszínen jelenik meg Languedoc-Roussillonban.
Ebben az időben a régió borai nem álltak ellen a távolsági szállításnak, mivel megváltoztatták (olyan hibák, mint a oxidáció ) gyorsan . E probléma orvoslása érdekében az orvos Arnau de Vilanova, Villanueva de Jiloca Daroca-ban (Zaragoza), vagy esetleg Valenciában született, új eljárást hozott létre, a Mutage (Alkoholt adott az erjesztő borhoz, pontosan azért, hogy megállítsa).
A JPS68 ismeretlen származékos munkájából - Szkennelési könyv, Public Domain, Link
"A mutáció etimológiailag azt jelenti, hogy a must" néma "lesz. Armut de Villeneuve által 1258-ban felfedezett mutáció az a művelet, amely a must alkoholos erjedésének megakadályozásáról vagy leállításáról áll két módszerrel: ▪ vagy 96 ° C-os boralkohol hozzáadásával, vagy «kén-dioxid» hozzáadásával. Ennek az a hatása, hogy gátolja az élesztőt, és így megállítja az alkoholos erjedést, miközben megőrzi a cukrokat és feltölti a sörlé alkoholtartalmát. A mutációt a mutált bor előállításához használják: mistela, édes bor vagy természetes édes ”.
Hogyan lehet meghatározni a természetes édes bort?
Csendes (vörös vagy fehér) bor, amely mutálódott, amint azt korábban mondtuk, azzal a hatással, hogy ugyanahhoz a pálinkához adják az alkoholos erjedés leállítását, ami módosítja a bor egyensúlyát:
Ami az alkoholos fokozatot illeti, amely magasabb, mint egy csendes boré.
Az édesség és a cukortartalom is magasabb, mert amikor az erjedés leáll, az élesztőnek nincs ideje befejezni erőfeszítéseit, hogy az alapborban található összes cukrot alkohollá alakítsa.