Mi a torma
A torma harap. Fűszerként önmagában, valamint szószok és öntetek összetevőjeként használják a legszélesebb körben. Az elkészített torma könnyen beszerezhető az élelmiszerboltban, de készíthet magának is. Csak be kell tartania bizonyos lépéseket, hogy a csípős szag miatt ne kelljen hirtelen futnia a konyhából.
Mi a torma?
Az elkészített torma a tormanövény nagy fehér gyökéréből készült ízesítő, amely ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a mustár és a wasabi; A brokkoli karfiol és a kelbimbó unokatestvére. A levelek is ehetők. Kertjében évelőként termeszthető a 2–9-es szívóssági zónákban. A gyökeret betakarítják, hogy kulináris tormaként felhasználják, és az ellensúlyokat újratelepítik a jövő évi betakarításra. A reszelt gyökér felhasználható frissen vagy szárítva vagy porítva. Gyakran talál tormát olyan fűszerekhez, mint a mustár vagy a majonéz, hogy extra falatot kapjon. A torma szósz lehet egyszerűen savanyított reszelt torma, vagy lehet krémes változat.
eredet
A torma Oroszországban és Magyarországon őshonos, és a feljegyzett történelem során termesztették. Plinius és Shakespeare görög mitológia "természettörténete" említi őket.
Miből van?
Az elkészített torma reszelt tormagyökér ecettel és sóval készül. Az elkészített torma nem azonos a tormamártással, de összetevő. A torma szósz az elkészített tormát tejföllel vagy majonézzel ötvözi, így simább és krémesebb.
Milyen ez az íze?
A tormában található illékony mustárolaj könnyeket csal a szemébe és melegséget a nyelvbe. Az izotiocianát az a vegyület, amely hőt ad ki, ha tormát eszik vagy őröl. Az ecet semlegesíti a reakciót és stabilizálja az ízt. Enyhébb íz elérése érdekében azonnal hozzá kell adni a friss reszelt tormához.
Főzés tormával
A torma a legjobb és legfinomabb, ha frissen reszeljük. Vannak palackozott fajták, de a saját reszelése ízletesebb lesz. A torma kézzel reszelhető, de konyhai robotgéppel könnyebb. A mustárhoz hasonlóan a hő és a füst gyorsan romlani kezd, ha a tormát levágják vagy lereszelik, és levegőnek teszik ki. A főzés végén tormát adunk a főtt ételekhez, mivel a hő eltávolítja a gyökér és a szikra aromáját.
CasarsaGuru/Getty Images cegli/Getty Images Képek DebbiSmirnoff/Getty bhofack2/Getty Images Lara Hata/Getty Images