Mi a Worcestershire szósz
A Worcestershire-szósznak külön íze van, de összetett összetevőinek listáját nehéz lehet egyszerűen ízlés szerint azonosítani. Nemzedékeken át élvezte 1835-ben két Worcester kémikus, Lea és Perrins. A Worcestershire szósz egy konyhai vágott alap, amelyet pácokhoz és fűszerként használnak. A Bloody Mary keverék kulcsfontosságú összetevőjeként is szolgál .
Mi a Worcestershire szósz?
A Worcestershire szósz egy fermentált ételízesítő, amely ecetes alapból készül, és szardellával, melasszal, tamarinddal, hagymával, fokhagymával és más ízesítőkkel ízesítve. Íze sós és édes, jellegzetes íze az ecet. A Worcestershire-szósz leggyakoribb formája nem alkalmas vegetáriánus vagy vegán étrendre, és nem alkalmazható kóser étkezés során, amely húst tartalmaz. A márkától függően gluténmentes lehet.
Worcestershire szósz fajták
A legjobb módja annak, hogy felfedezze kedvenc Worcestershire-i mártását, különféle márkák és fajták kipróbálása. Kísérletezhet úgy is, hogy a receptekhez minden alkalommal hozzáad, amikor más sós szószokkal, például szója laskával vagy halmártással főz.
- Gluténmentes Worcestershire: A gluténmentes étrend népszerűsége lehet az egyik oka annak, hogy a Worcestershire szósz amerikai változata gluténtartalmú malátaecet helyett desztillált fehérecettel készül. Annak érdekében, hogy a Worcestershire szósz gluténmentes legyen, ellenőrizze a címkét.
- Vegetáriánus vagy vegán Worcestershire szósz: A A Worcestershire szósz eredeti receptjében szereplő szardellát vegán vagy vegetáriánus változat esetén eltávolítják. Ez általában jól láthatóan megjelenik a címkén.
- Alacsony nátriumtartalom: A Lea & Perrins és néhány más márka alacsonyabb nátrium-változatot állít elő azok számára, akik alacsony nátriumtartalmú étrendben vannak, vagy akik csak nem szeretik a sós dolgokat.
eredet
John Lea és William Perrins vegyészek fejlesztették ki ezt a mártást az angliai Worcesterben. Ecetes alapú fűszeres szószokkal kísérleteztek, és elhagytak egy olyan tételt, amely nem ízlett. Az alagsorban ülve a szósz erjesztett és összetett ízeket fejlesztett ki. A partnerek többet palackoztak, és a Lea & Perrins Worcestershire Sauce íze elterjedt Európában Amerikában és az egész világon. A szósz előállításához két évig hagyják pihenni, rendszeres keverés közben; az elegyet ezután a szilárd anyagokból szitáljuk és palackozzuk.
Most egy általános kifejezést, leginkább a Worcestershire szószt gyártják jelenleg sok különböző kereskedelmi kiskereskedők, valamint az eredeti Lea & Perrins címke alatt. A HP szósz egy másik típusú barna szósz, amelyet azért neveztek el, mert állítólag a Parlament házában látták. Hasonló, de nem ugyanaz, mint az igazi Worcestershire szósz.
Miből van?
Az ecet az összetevők listájának élén áll, és mind a fűszeresség, mind a Worcestershire szósz egyéb összetevőinek megőrzése érdekében szerepel benne. Szardella ad hozzá umamit (ízt). Az összetevő, amely a Worcestershire szósznak egyedi ízét adja, a tamarind, a Tamarindus indica gyümölcse vagy az indiai dátum arabul. A barna borsóhüvelyre emlékeztető hüvelyek vastag, ragadós pépet tartalmaznak, konzisztenciája datolya és fűszeres barackaroma. Az eredeti Lea & Perrins Worcestershire Sauce amerikai verziójának összetevői a következők: