Mi az a carpaccio? Hogyan készül? Konyhai kód
A carpaccio Ez egy tipikus étel a Olasz konyha nagyon vékony nyers hús- vagy halszeletekből készül, olívaolajjal, sóval, citromlével és más fűszerekkel ízesítve. Általában parmezán sajtpehely kíséri.
Bár eredetileg főleg azzal készítették marhahús, A carpaccios óriási népszerűségre tett szert a kulináris világban, és manapság megtalálhatjuk őket gyümölcsökből és zöldségekből is. Megerősíthetjük, hogy a jelenlegi gasztronómiában a carpaccio bármilyen ételből állhat, amelyet nyersen vagy pácolva, darabolva vékony lepedők és öltözködés kíséretében.
Ennek az ételnek a találmánya viszonylag modern. Század közepén, Velence városában hozta létre Giuseppe Cipriani, aki ezt az ételt egy grófnőnek találta ki, akinek az orvos nyers húsban gazdag étrend betartását javasolta. Mint olvastam egy olasz szakácskönyvben, annak szerzője ezt a nevet adta neki egy Vitorre Carpaccio nevű festő tiszteletére, mert a nyers hús színe emlékeztette a színskálára, amelyet a művész szokott használni. Igaz vagy sem, ez egy szép anekdota.
Mint már mondtuk, bár eredetileg azzal készültek marhahús, az utóbbi években más húsok váltak a carpaccios főszereplőivé. A hal és a kagyló is finom ilyen módon elkészítve. Remek a lazac, a tőkehal és más sózott hal, valamint a polip vagy a fésűkagyló. Sőt, ez az olasz étel még a zöldségvilágba is eljutott. Ma találunk például gombás carpacciot vagy gyümölcsöt is, például narancsot, epret, dinnyét, görögdinnyét ... Bárkit, akit vékony szeletekre vághatunk. Desszert, kétségtelenül egészséges, könnyű és finom.