Mi az a Ghee? Megmondjuk, mi az indiai derített vaj, ami divatossá vált
Az ételek elkészítéséhez az ayurvédikus vajat vagy a derített vajat használják egészséges zsírként
Yolanda Vazquez Mazariego
A ghí vagy a derített vaj indiai vaj néven ismert, mert a keleti konyhában használják, és az ájurvédikus gyógyszer étele. A ghi vaj népszerűvé vált a paleo- és ketogén étrendben való felhasználása, valamint tulajdonságai és előnyei miatt, mivel a laktóz- vagy tejcukor-intoleranciában szenvedő, valamint a tejfehérjék egyikének kazeinallergiában szenvedők jobban tolerálják.
A wikipédia szerint a ghee "a ghee szobahőmérsékleten tisztított vaj. Vajból feldolgozott vízmentes tejzsír, amelyet a tej szilárd anyagának és a víznek a vajzsírtól való elválasztásával nyernek".
A ghee erősen telített zsír, nagyon stabil, ezért oxidáció nélkül is ellenáll a konyhában magas hőmérsékletnek, mint más olajokkal vagy zsírokkal
Hogyan készül a ghee?
- A ghee elkészítése otthon nem nehéz, minőségi vajra van szükség, nem margarinra, és ha organikus vajat talál, sokkal jobb.
- Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben alacsony hőfokon, hogy megolvadjon, időnként fakanállal kevergetve, hogy elkerüljük a tapadást, de keverés nélkül, hogy a csapadékreakció bekövetkezhessen.
- A hő hatására a vaj különböző komponensei sűrűségük szerint elválnak.
- A víz elpárolog, és habos maradványok úsznak a felszínen, miközben a tej szilárd anyagai (fehérjék és cukrok) az aljára süllyednek.
- A tetején lévő folyékony, habos, aranyszínű zsír ghí, amelyet leszűrnek és fogyasztásra elmentenek.
A Ghee diós ízű, és jól támogatja a magas hőmérsékletet, ezért felhasználása főzéshez nagyon érdekes.
A ghí tápértéke
- A ghee egészséges zsírokban gazdag élelmiszer, például omega-3 zsírsavakban, konjugált linolsavban (CLA) és vajsavban
- A-, E- és K2-vitamint, valamint néhány B12-vitamint biztosít
- Olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint kalcium, foszfor, cink, szelén, réz és króm
- Alig tartalmaz laktózt vagy kazeint, jobban tolerálható, mint más tejtermékek
- Vajsavat tartalmaz, amely segít csökkenteni a sejtgyulladást
- A magas kalóriatartalma annak ellenére, hogy zsírban gazdag, 700 kcal/100 g ghee, egészséges zsír