Mi az a kombucha ital - Telepítse a sört

A kézműves sör, a bio üdítők és a „bio” ételek idején a piac szinte legendás italt támaszt fel. Ismeri a kombuchát? Nem titok, hogy divatos! Bár szuper alternatívának tűnik, ennek az italnak nincs semmi modernje. Valójában Krisztus születését megelőzi.

Megtaláljuk a kombucha eredetét Kínában. Ez egy teából és cukorból készült erjesztett ital. Ebben az értelemben az előállítási folyamat hasonló a sör, a bor vagy a méz folyamatához: egy mikroorganizmus átalakítja a cukrok forrását és növeli az étel tartósító erejét. Természetesen ez az erjedés alig hoz létre alkoholt, ezért a kombuchát nem tekintik alkoholos italnak; legalábbis Spanyolországban.

Az erjedésért felelős elem a SCOBY (a baktériumok és az élesztő szimbiotikus telepe). Spanyolul a baktériumok és élesztők szimbiotikus kolóniája. A gomba és baktérium egy bizonyos kombinációja nő a teáslágyában, miközben egyfajta "süteményt" alkot, ahol a különböző mikroorganizmusok harmóniában fejlődnek. Biológiai értelemben ugyanaz a kapcsolat, mint a zuzmó.

Ma már tudjuk, hogy ez a kíváncsi ital az évszázadok során elterjedt Ázsiában, bár Európába csak néhány évtizeddel ezelőtt jutott el. Valójában a fennmaradt leírások alapján úgy gondoljuk, hogy a mitikus Dzsingisz kán hadserege egyfajta élénkítőként kampányaik során merített kombuchába. Azt is tudjuk, hogy a japán szamurájok kombuchát fogyasztottak, mielőtt harcba kezdtek volna.

---