Mi az egyes sajt az El Comidista EL PA esetében; S
Finom kéreg, penészes vagy mosott, kék, kemény paszta, pácolt, ízesített. sokféle sajt létezik, és ma elmagyarázzuk, mit főzhet mindegyikkel.
"Ha idősebb leszel, két dologra gondolsz: a sajt szuper drága, és mindenki magas lesz." Szeretném elmondani, hogy a kifejezés Miguel de Cervantes-től származik a Don Quijote-ból, de az Első randevú résztvevőjétől származik, akinek nemesasszonyként kevés, de esze nem szűkös.
Bár a spanyolok általában eléggé rajonganak a sajtért, nem tűnünk ki kreativitásunkkal, amikor bevisszük a receptekbe. Általában ugyanazokat a fajtákat használjuk hurokban és egyenletesen - még akkor is, ha a hűtőszekrényben van egy jó termék -, puszta tehetetlenségből a fahéjat úgy készítjük, hogy sajtokat, részleteket vagy más ipari sajtokat adunk az ételhez, ami már bűncselekmény. A sajt annyira örvendetes árucikk, hogy ritkán romlik el. Igen, mindannyiunknak van Avatar-szekvenciája valamilyen mozzarellában, de a normális dolog az, hogy ha sokáig van sajtunk, az végül megkeményedik, és adhatunk neki más felhasználást: például reszeljünk rá, hogy hozzáadjuk egy tészta.
A sajtoknak nincs egyetlen osztályozása: meg lehet tenni származás, érlelés, előállítási technika, finomítás, tejtípus, oltó stb. Szerint. Mivel többé-kevésbé koherens rendet kell kialakítanunk a különféle sajtok használatára vonatkozó kézikönyv kidolgozásához, követni fogjuk Fiona Beckett gasztronómiai újságíró csodálatos Mindent a sajtról című könyvében a megosztottságot, hogy megvilágítsuk és megtanuljuk, hogyan alkalmazhatjuk őket a konyhában.
FIATAL Sajtok kéreg nélkül
Ők a legfiatalabbak a fajok közül, azok a szinte frissen elkészített sajtok, amelyeket néhány napos előállítás után elfogyaszthatunk, így ebben az esetben még a bőr elkészítésére sem volt idejük. Vannak néhány hetesek is, amelyeknek puha és szürkés kérge van. Ebben a kategóriában a fiatal sajtok héja nélkül - vagy nagyon, nagyon puha héja - esik a túró, mozzarella, feta sajt és a hasonlók. Mivel puha, széles körben használják kenhetőségként, frissek pedig reggelikben, mivel nem ébresztik fel a szájpadlást egy pofonnal. De felhasználhatjuk előételekben, desszertekben és süteményekben is. Mindkettőt arra szolgálják, hogy zöldségekkel, salátában, tortillában vagy sült zöldségben fogyasszák; mint egy lazacos és uborkás szendvicsben.
Ha te is azok közé tartozol, akik adnak Philadelphia kanállal, Guillermina Sánchez, Qava sajtszakértője és üzletvezetője természetesebb és ízletesebb alternatívát kínál Önnek: vagy Cebreiro A de Galicia savanyú friss sajt, hogy megértsen minket, ez egy jó Philadelphia. Tehát, ha megveszi ezt a galíciai sajtot, és egy ideig szobahőmérsékleten hagyja, mielőtt elfogyasztaná, ugyanolyan felhasználást adhat neki, mint ipari „testvére”. Ideális reggelire vagy füstölt lazacos tekercsben. Igazán jó desszertet készíthet, ha tejszínnel összekevered, és diót vagy gyümölcsöt ad hozzá ”. Másrészt Qavában friss sajtokat is használnak, mint pl megölték és a recuit sütemények elkészítéséhez.
A rugalmasabb fiatal sajtok, mint például a mozzarella, tökéletesek pizza vagy olyan recept készítéséhez, amely olvasztott sajtot igényel. És egy fiatal kecskesajt, Óscar Manresa séf, több barcelonai étterem tulajdonosa, a Mi Boqueria könyv írója salátakészítést javasol. "Most, hogy még mindig fügeidény van, az El Altárnál van egy gyorsan összeállítható, friss és nagyon finom saláta kecskesajtból, füge és száraz bonito katsiobushi forgács." Nincs más választásunk, mint kipróbálni.
Sajtok öntéssel kéreggel
Ezzel a címkével típusú sajtokat találunk Camembert Y Brie. Megvan az a sajátosságuk, hogy fiatal korunkban mi, akik nagyon szeretjük a sajtot, hanyagnak tűnhetünk, de bizonyos fokú érleléssel nagyon finomak. Brie esetében például észrevehet egy bizonyos gombaízt, ezért jó házasságot köt ezzel az étellel. Rendszerint tehéntejből készülnek, bár kecskéből is találhatunk.
Ezzel a fajta sajttal a héját eltávolítva krémeket, töltelékeket és kroketteket készíthet. Raquel Lamazares, a Formaticus webhelyének élenjáró sajttanácsadója egy katalán kézműves penészes kéreg olvadásának, az Ermesenda de Mas de Eroles erőteljes zamatú tehénsajtnak a támogatását támogatja.
MOSOTT RÉSZSajtok és SEMITIERNOSOK
Megtalálható enyhe vagy nagyon éles ízű, ezek olyan sajtok, mint Munster és a reblochon. "Sok ilyen sajt kolostorokban született, ezeket azért hívják, mert a héjat sóoldattal dörzsölik, amely ösztönzi a baktériumok szaporodását" - mondja Beckett. Ezeknek a sajtoknak a héja valóban büdös, és általában meglehetősen jellegzetes állati szagot hagy maga után - nem fogjuk megmondani, hogy az állat melyik része -. Az íze azonban látványos. Fondüban és raclette-ben elég jól működnek.
Mint mindenben, a fent említett francia sajtok mellett létezik a közelségi alternatíva: „Molí de Ger rendelkezik a Puigpedrós, tehénsajt nyers tejből, narancshéjjal, amely raclettre aprítva remekül mutat "- mondja Guillermina Sánchez.