Mi az ellenálló keményítő SENDO Project
A keményítő összetett szénhidrát, amely sok zöldség energiatartalékaként működik. Ez az egyetlen komplex szénhidrát, amelyet az emberek asszimilálhatnak, és miután asszimilálódott, nagy mennyiségű energiát szolgáltat testünknek. A keményítő olyan növényi eredetű élelmiszerekben van jelen, amelyek étrendünk fontos részét képezik, például a burgonyában és a gabonafélékben.
De egy ételben nem minden keményítő emészthető. Az emésztési folyamatnak ellenálló keményítő eljut a vastagbélig, ahol mikrobiotánk hatására fermentálódik, és rövid láncú zsírsavakat eredményez, amelyek úgy tűnik, hogy hatással vannak az étvágyszabályozásra és az energiaegyensúlyra. Ezt a keményítőt „rezisztens keményítőnek” nevezik (1). A legmagasabb rezisztens keményítőtartalmú ételek a következők: banán, lencse, barna rizs, burgonya és zab.
A rezisztens keményítő csökkent emészthetősége az egyénen belüli és külső tényezőktől függ, mint például maga az étel jellege és feldolgozása (2). Ebben a tekintetben 5 típust különböztethetünk meg:
- 1. típus- Természetesen megtalálható a szemekben, a magvakban és a hüvelyesekben, melegítéskor és főzéskor általában stabil.
- 2. típus: megtalálható a nyers burgonyában és a zöld banánban.
- 3. típus: Megtalálják a burgonyában és a rizsben, amikor főzik, majd hűtési eljárásnak vetik alá. A hűtés az emészthető keményítők egy részét retrogradációs folyamat révén rezisztens keményítőkké alakítja.
- 4. típus: kémiai eljárásokkal előállított mesterségesen ellenálló keményítő.
- 5. típus- Zsírtartalmú ételek feldolgozása és főzése során keletkezett.