Mi az Intarcon hideg lánc
A hideg láncnak ma alapvető értéke van. Ha elemezzük napi élelmiszer-fogyasztásunkat, azt látnánk, hogy túlnyomó része romlandó (hús, hal, gyümölcs, zöldség ...), ezért elengedhetetlen, hogy ezek biztonsága garantált legyen, elkerülve ezzel az esetleges egészségügyi problémákat.
Tartalomjegyzék
Mi a hideg lánc?
Ismeretes, hogy az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében elengedhetetlen az élelmiszerek tárolási és hűtési hőmérsékletének fenntartása és/vagy ellenőrzése ésszerű határokon belül. Nos, a hideglánc-koncepció azt mondja nekünk, hogy ez a biztonság csak akkor garantálható teljes mértékben, ha ezt a hőmérséklet-szabályozást folyamatosan fenntartják, és minden olyan szakaszban, amelyen keresztül az élelmiszer átmegy, az alapanyag gyűjtésétől az élelmiszer fogyasztásáig. a végső fogyasztó.
Miért fontos a hideglánc?
Úgy tartják, hogy egy élelmiszer hideg láncát akkor tartották tiszteletben, amikor az élelmiszer előállításának pillanatától az elfogyasztásáig tartó teljes folyamat alatt állandó hőmérséklet-ellenőrzésnek vetették alá. Viszont garantálni kell, hogy a hőmérsékletet egy meghatározott tartományon belül tartsák (elkerülve a jelentős ingadozásokat), külön-külön az egyes élelmiszertípusokra.
Ezt a folyamatot „láncnak” nevezzük, mivel valójában több összekapcsolt folyamatból áll: a nyersanyag összegyűjtéséből, az alapanyag szállításából, tárolásból, feldolgozásból, csomagolásból és csomagolásból, tárolásból, forgalmazásból, raktározás az értékesítés helyén, szállítás a fogyasztás és a fogyasztás helyén történő tárolás.