Mi lesz ennek az ételnek, ami miatt annyira nyálasak vagyunk? Ez az umami! Dragon Matcha

2015. november 17

Vagy elgondolkodott már azon, hogy milyen kínai éttermi ételeknek kell ennyire addiktívnak lenniük?

A umami, ez az umami! Az úgynevezett ötödik íz, édes, sós, savanyú és keserű. Az umami szó japánból származik, és valami olyasmit jelent, hogy "finom", "finom" vagy "finom" angolul. 1908-ban Kikunae Ikeda japán vegyész találta ki a Tokiói Egyetemről, és arra a következtetésre jutott, hogy a glutamát, egy természetesen termelődő aminosav, ilyen érzés vagy kellemes íz eredete.

ételnek

Később megtanulta, hogyan kell mesterségesen előállítani az említett nátrium-glutamátot, és azt híres és ellentmondásos adalékként forgalmazni, amelyet ízfokozóként használnak az összes ázsiai konyhában, más néven angol rövidítéssel: MSG.

A nyers húsnak nincs íze az umaminak, mivel aminosavak szabadulnak fel az étel hosszú ideig történő főzése után. Ezért a húsleves a legfinomabb, ha jó adag csirke vagy marhacsont mellett pároljuk.

Ezenkívül egy fermentációs folyamat után fokozottabb az aminosavak felszabadulása is. Talán most már megértette, miért szerették a rómaiak a garumot, az erjesztett szardella szószt, amelyet ugyanolyan vidáman használtak, mint mi most a ketchupot. Ketchup? Igen igen, a hasábburgonya nem ugyanolyan ízű ketchup nélkül, talán azért, mert a paradicsomban is sok umami van?