Mi több kalória van a fehérborban vagy a vörösborban
Boriroda
Több, mint a szín, az alkoholtartalom, a hozzáadott cukrok és az üvegmennyiség
Vegán borok: pontosan melyek és hogyan készülnek
Küldje el érdeklődését a következő címre: [email protected]. Sommelierünk, a Ferran Centelles részt vesz és válaszol minden kérdésére. Mire vársz?
- Pontosan mi a szőlő sírása? Minek köszönhető ez a jelenség? "
Az év során a szőlő különböző szakaszokon megy keresztül, ez az úgynevezett éves ciklus. A jobb minőségű termelő országokban a sírás 12 hónap alatt csak egyszer fordul elő. A meleg és állandó hőmérsékletű trópusi területeken azonban, a ciklikus periódus kétszer vagy háromszor fordulhat elő, ezért a borszőlő nem olyan ízletes vagy koncentrált. Ebben a változásokkal teli ciklusban téli pihenést élünk át - novembertől januárig -, ahol a szőlőskert mezítelen marad álljon mellette, Ekkor végezzük el a metszést és a műtrágyát.
Ezután februártól márciusig, és ennek következtében 10 ° C közeli átlaghőmérsékletre emelkedve a szőlő „sír”. A jelenség annak köszönhető, hogy a metszés végrehajtása során keletkezett sebek a „transzlokációnak” nevezett folyamat előfordulásával együtt. Ez a funkció lehetővé teszi a víz, az ásványi anyagok és a tápanyagok mozgását a növény belsejéből a levelek felé, és miután az utóbbiak fotoszintézist hajtanak végre, a keletkezett cukrok eloszlanak az egész törzsben. Összehasonlíthatnánk valami hasonlóval, mint egy "szalmahatás", amelyben a H2O felszívódik a talajból és a zöld hajtásokba szállul.
Télen azonban a nedv első frakciói nem találnak zöld részt, ezért nem tudják elosztani, és szakadás formájában szétválik a vágásokon keresztül, a vegetatív ciklus kezdetét jelentő bukolikus periódusban. Márciustól júliusig jön az ágak bimbózása, a levelek kialakulása, a virágzatok fejlődése - amelyek később a bogyók lesznek -, a virágzás, a gyümölcskötés és a híres veraison. Ebben a szakaszban a tevékenység eszeveszetté válik. Eljött az idő az eljövendő lehetséges betegségek kezelésére, és a felesleges hajtások megszűnnek –terjedés–, gyomnövények és egyes levelek a szellőzés javítása érdekében –ritkítás–.
A szőlő érése augusztus-október között kezdődik. Veraisoning után a szőlőhegy megy növényi zöld színű, sárga vagy vörös színű, az ágak barna színt felvesznek és megkezdődik a várható cukorgyűjtés. A növény-egészségügyi kezelések addig folytatódnak, amíg el nem érkezik a betakarítás varázslatos pillanata. A gyümölcsök összegyűjtése után az ősz beköszöntével lehullanak a levelek, és visszatérünk a téli megállóra.
„Nemrégiben Alicantéban jártam, és találkoztam egy finom borral, fondillón néven. Szeretnék még egy kicsit többet tudni az elkészítéséről "
A fondillón az egyik legimpozánsabb történelmi ékszer Spanyolországban, egyedülálló bor a világon és rendkívül nehéz elkészíteni. Etimológiailag azt mondják, hogy a "fondillón" szó az "alap" szóból származik, mivel régen az alicante-i házakban jellemző, hogy van pipa vagy nagy hordó a "pincészet alján", ahol Monastrell bort tartottak, a terület paradigmája. Bemutatkozva a korabeli külföldi szakirodalomban, rengeteg utalás bizonyítja, hogy ez a nagylelkűség szerte a világon élvezte a népszerűséget, és vállát dörzsölte a nagy erőddel.
Nagyon korlátozott össztermeléssel, kevesebb mint 10 000 palack évente, Jelenleg csak tíz pincészetünk foglalkozik a tiszta folyékony antropológia örökségének megőrzésével. Termeléséhez, amely csak ezekben a kedvező években következik be, a Monastrell-betakarításból indul ki, 30% vagy 40% túlérett szőlővel a szőlőben, amelyek már elkezdtek mazsolát képezni. A betakarítás után fermentációt hajtanak végre, a héját erőteljesen extrahálva a mustdal, amely biztosítja sok kivonat, szín és tannin.
Egy angol hajó tárgyai 1813-ban elsüllyedtek az Ebro-deltáról, köztük egy üveg alicante-i bor, amelyet egy filoxéra-pestis következtében veszített el, és amelyen az eredetmegjelölés óta most dolgoznak.
ROBIN TOWNSEND - EFE
A régió élesztői a Marvel-től származnak, olyan hősiesek, hogy 16 térfogatszázalékra vagy annál nagyobbra erjednek, ami nagyon nehéz bravúr, ami jól elnyerheti nekik a "Hulk élesztő" becenevet. Miután az erjesztést „kész” -nek adtam, és hangsúlyozom a „befejezett” -et az előbb említett ok miatt, a bor 10–45 gramm/liter maradék cukormaradékot eredményez, emiatt „végzetesek” vagy finoman édesek. Ezután a borokat hosszú érlelésnek vetik alá nagyon régi csövekben vagy hordókban, amelyeket a borászatok és szövetkezetek magánházakból válogattak, elképzelhetetlen értékűek, méltók a történelem évkönyveihez.szinte mindegyik 50 évnél idősebb, és közülük néhány a polgárháborúig életben maradt! A saját erjesztéssel megszerzett magas alkoholtartalomnak köszönhetően a kapott borok évtizedekig öregedhetnek romlás nélkül.